Люблю я чизкейки, то ли они сами всегда хорошо получается, то ли печка под них заточена, но результат неизменно хорош. Очень красив и чертовски вкусен чизкейк с меренгой и миндалём, попробуйте, не пожалеете.

Круглая формочка на 26 см с замком (раскрывающаяся).

Тесто для основания и бортов

120 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
140 г. (3/4 ст.) сахар
300 г. муки (чуть больше 2-ух ст.)
1 ст. л. лимонной цедры
3 желтка от больших яиц (L)
3 ст. л. холодного молока

Крем для чизкейка

750 г твороженной массы 9%-ой
200 мл. сметаны (желательно, где то 15% жирности, но не меньше, мы ж для себя готовим)
30 г. сливочного масла комнатной температуры
20 г (2 ст. л.) крахмала
1 ст. л. лимонной цедры
4 желтка от больших яиц (L)
4 белка от больших яиц (L)
190 г. (1 ст.) сахар

Меренг с миндалём

3 белка от больших яиц (L)
120 г. (2/3 ст.) сахар
80 г. миндаль

Ингредиенты будут размещены перед каждым слоем

Процесс пошёл, готовим тесто для основания и бортов

Ингредиенты

1. Кладём в миксер с венчиком-гитара масло, сахар и цедру.

2. Начинаем перемешивать, постепенно всыпая муку.

3. До получения крамблообразной массы или на русском крошки.

4. Добавляем желтки и молоко до получения однородного теста. Делаем шар и обволакиваем пищевой плёнкой, что бы воздух не попал внутрь

5. Оставляем в холодильнике на 1 час.

6. Достаём из холодильника и раскатываем на диаметр 30 см. Если у Вас тесто получилось более чем надо рассыпчатым (как на картинке), не отчаивайтесь. Немного смачиваем руки водой и мнём тесто, пока не станет упругим и подходящим для раскатывания.

7. Накручиваем на каталку и переносим в формочку. Придавливаем слегонца к краям и дну. Ставим печку на 180С турбо.

8. Убираем лишнее тесто и желательно ещё на час в холодильник. Тем кто хочет скосить я разрешаю, можно продолжить и без дополнительного часа.
9. Упаковываем алюминием. Я присыпаю для не поднимания теста всякой фигнёй, но в этом рецепте не обязательно.

10. Ставим в печку на 10 минут. Вынимаем, снимаем алюминий и опять в печку на 10 минут или до золотистого окраса.

11. А в это время…, наши взяли водокачку,… делаем крем.

Готовим крем для чизкейка

Ингредиенты крема для чизкейка


1. Смешиваем твороженную массу, сметану, масло, крахмал, желток и цедру можно в миксере, можно и венчиком.

2. Отдельно в миксере взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков. Смотри пункт первый, как правильно взбивать белки

3. Методом складывания вмешиваем твороженную массу в белки. Смешиваем до однородной массы.

4. Выкладываем на основание, забрасываем в печку и часик отдыхаем. В общем то печь надо на 110-130С (в зависимости от печки). В моём случае, можно разглядеть, что верхушка, как будто полита шоколадом. На самом деле оставил на 180С на 15-20 первых минут, а потом сбросил на 120С.

Готовим украшение для чизкейка

Ингредиенты для украшения чизкейка из меренги с миндалём

1. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков.
2. Переносим массу в кулинарный мешок с насадкой звёздочка 6 мм и выкакиваем?!,… выкапываем небольшие капельки меренга. Засыпаем миндалём и отправляем в печку 180С на 15 минут.

3. Тушим печку, открываем дверку, остужаем, отгоняем малышню, кошку и мужа от печки.

Приятного чаепития