Очередное День Рождения и необходимость накормить толпу сладким или почти сладким. Выбор пал на чизкейк и размеры 28см в диаметре.

Круглая раскрывающаяся формочка на 28 см.
Большая квадратная формочка (больше 28см сторона), можно алюминиевая

Составляющие чизкейка крем-фреш:

Тесто для основания

200 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
400 г. бисквитного печенья, типа «Юбилейное»

Крем для чизкейка

1 1/2 кг. твороженной массы 9%-ой
400 мл. сметаны 15%
400 мл. крем-фреш
300 г. (1 ½ ст.) сахар
1 ч. л. ванильной эссенции
6 больших яиц (L)
50 (1/3 ст.) г. муки с разрыхлителем
2 ст. л. апельсиновой цедры

Верхний слой

400 мл. сметаны 15%
50 (4 ст. л.) г. сахарная пудра

Украшаем

1/5 ст. черешни

Процесс пошёл, готовим тесто для основания чизкейка крем-фреш

1. Смешиваем масло с раздробленным печеньем.

2. Смачиваем формочку подсолнечным маслом, посыпаем мукой, вращаем, что бы мука распределилась по основанию и лишнюю стряхиваем. Перекладываем в формочку бисквиты с маслом и аккуратно распределяем массу по формочке.

3. Ставим в морозилку минимум на 15 минут, можно до месяца.
4. Нагреваем печку на 180С, режим турбо
5. Достаём из морозилки и ставим в печку на 10 минут до небольшого позолочения основания.
6. Достаём из печки и немного охлаждаем.
7. Опускаем температуру в печке до 150С.

Готовим украшение для чизкейка крем-фреш

1. Смешиваем в миксере сметану, творог и крем-фреш. Добавляем сахар продолжая смешивать до воздушного состояния.

2. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, одно за другим, продолжая хорошо смешивать. Останавливаем миксер и добавляем муку и лимонную цедру.

3. Перемешиваем вручную.

Готовим формочку для продолжения запекания

1. Кипятим воду в чайнике (полный чайник).
2. Берём большой алюминий (кухонный, не листовой для бортов самолёта) и ставим на него формочку с основанием.

3. Собираем алюминий вокруг формочки, что бы достигал верха формочки.
4. Добавляем апельсиновую цедру, сахарную пудру и крахмал и хорошо смешиваем до получения однородной массы.

5. Устанавливаем наше произведение в большую квадратную формочку.
6. Заливаем крем внутрь круглой формочки.
7. Заливаем кипяток из чайника в квадратную формочку, чтобы достигла середины высоты предварительно перенеся это архитектурное сооружение в противень.

8. Ставим в печку на 50 минут или до позолочения со всех сторон. Иногда она трескается, но это не важно

9. Вытаскиваем из печки, печку пока не выключаем.
10. Смешиваем сметану с сахарной пудрой для верхнего крема и смазываем чизкейк сверху.

11. Возвращаем чизкейк на 7 минут в печку до состояния, что верхний слой не растекается, но в то же время не поменял цвета.
12. Достаём из печки и охлаждаем до комнатной температуры.
13. Кладём в холодильник на ночь.
14. Перед подачей украшаем черешней и подаём. Должно хватить всем.

Приятного чаепития