Рикотта, сама по себе вкусный сыр, а когда добавляем сухофрукты то результат соответствует ожиданиям.

Открывающаяся формочка на 26см.

Для основания чизкейк рикотта с миндалём понадобится

225 г. (1 1/2 ст.) муки
100 г. молотого в порошок миндаля или миндальной муки
130 г. сливочного масла (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
1 желток + 1 яйцо
80 г. (1/2 ст.) сахара
1 ч. л. миндальной эссенции или если нет ванильной эссенции

Слой чизкейка

500 г. рикотты
4 яйца разделённых на белки и желтки
100 г. (1/2 ст.) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
Лимонная цедра с одного лимона
Сок, выжатый с одного лимона
60 г. муки
150 г. сухофруктов
100 г. молотого в порошок миндаля или миндальной муки

Начинаем готовить основание для чизкейк рикотта с миндалём

1. Смешиваем миндальную муку, просеянную обычную муку с маслом, перетирая между пальцами. Можно конечно немного упростить и слегка подогреть масло и смешать в миксере, венчиком гитара.

2. Добавляем сахар.

3. Добавляем желток с яйцом и ваниль и смешиваем до получения однородной массы.

4. Выкладываем полученное тесто в формочку и ручками распределяем по основанию, кладём в холодильник на 30 минут минимум.

5. Смешиваем в миксере желтки с сахаром (80 г., остальные 20 г. оставим на взбивание с белками) до получения светлой пышной массы.

6. Добавляем ванильную эссенцию, цедру, лимонный сок и рикотту.

7. Нагреваем печку до 170С, режим турбо.
8. Добавляем муку, сухофрукты и миндальную муку.

9. Взбиваем в миксере белки с оставшимся сахаром (3-я стадия безе).

10. Методом складывания смешиваем полученные массы.

11. Вынимаем основание из холодильника и выкладываем на него твороженную массу.
12. Сверху можно присыпать миндальной стружкой.
13. Ставим в печку на час 15, час 30 минут в зависимости от печки. Доводим до состояния, что твороженная масса не болтается если подвигать противень, а также чизкейк приобретает золотистый цвет

14. Даём остыть и переносим в холодильник, как минимум на несколько часов, потом можем украшать, как вздумается.

Приятного чаепития