Чизкейк с шоколадным муссом

Шоколадное основание с наивкуснейшим шоколадным муссом, слегка присыпанное шоколадом не оставит в покое диабетиков и сладкоежек.

Круглая раскрывающаяся формочка на 24 см.

Составляющие чизкейка с шоколадным муссом:

Для основания чизкейка с шоколадным муссом понадобится

3 яйца, разделённых на белки и желтки
50 г. (3 ст. л.) сахара
1 ст. л. подсолнечного масла
100 г. горького шоколада
45 г. (3 ст. л.) муки

На сироп

180 мл. (3/4 ст.) воды
50 г. (3 ст. л.) сахара
1 ст. л. рома (Рому приглашать не стоит – выпьет)

Шоколадный мусс

200 г. горького шоколада (выше 60% какао бобов)
50 г. сливочного масла (хорошего сливочного масла, как для себя)
250 г. 9%-ой сметаны (можно и 5%-ой)
3 желтка
1 ст. л. рома (и опять же Рому не приглашать)
14 г. (1 пакетик) желатина
60 мл. (1/3 ст.) воды
3 белка
100 г. (1/2 ст.) сахара
250 мл. (1 пачка) сливок 38%

Украшение чизкейка

120 г. горького шоколада (выше 60% какао бобов)

Процесс пошёл, готовим основание к чизкейку с шоколадным муссом

1. Растапливаем шоколад (можно и в микроволновке), даём ему немного остыть

2. Взбиваем белки с сахаром до светлой пышной пены. Добавляем желтки и подсолнечное масло

3. Ставим нагреваться печку на 180С, режим турбо.
4. Добавляем растопленный шоколад и муку.

5. Полученную массу выкладываем на формочку

6. Ставим в печку на 25 минут или до состояния, когда зубочистка выходит сухой
7. Достаём из печки и даём остыть

Готовим сироп

1. Разогреваем в сотейнике сахар и воду до кипения. Варим дополнительные 8 минут и снимаем с огня.

2. Даём массе немного остыть и добавляем ром. Смешиваем.
3. Делаем небольшие дырочки или надрезы в основании, что бы сироп лучше пропитал его. Выливаем сироп на основание.

Готовим шоколадный мусс

1. Замачиваем желатин в воде в соответствии с выбранным желатином.
2. Разогреваем шоколад и сливочное масло до полного растворения (обычно температура не должна превышать 45С) на водяной бане.

3. Даём немного остыть и смешиваем со сметаной, ромом и желтками.

4. Через ситечко процеживаем желатин в полученную шоколадную массу и смешиваем.

5. Взбиваем белки с сахаром до получения твёрдых пиков и методом складывания смешиваем с шоколадной массой.

6. Взбиваем сливки до твёрдых пиков и тоже методом складывания смешиваем с шоколадной массой (уже очень довольно разбавленной шоколадной массой)

Складываем торт

1. Скорее всего Вам понадобиться высокая ацетатная бумага, чтобы приподнять борта у торта.

2. Выкладываем на основание полученный мусс

3. Для приготовления украшения торта, разогреваем любым способом шоколад, размазываем его тонким слоем по мраморной доске. Когда он немного подсохнет, шпателем как бы снимаем грязь с мрамора (ужасное сравнение) счищаем шоколад. Шоколад собирается в мелкую стружку, что и является украшением