Лето приближается, хочется чего то холодного и не полнящего. Этот торт замечательно украсит любой стол и несомненно привлечёт внимание. Тонкая прослойка малинового варенья разделяет нижний слой основания и щедрый твороженный слой, несущий в себе небольшую кислинку, вплетающийся в богатую гамму вкусов вишнёво-малинового декора, украшенного взбитыми сливками.
Разнообразие торту можно придавать, меняя в украшении ягоды и фрукты и различные варенья.

Требуется формочка на 26 см (раскрывающийся). Желательно формочка ринг.
Требуется 2 дня на готовку торта.

Составляющие основания для чизкейка:

350 г. (2 ½ ст.) муки
3 (30 г.) пакетика разрыхлителя
1 шт. большое яйцо (L)
200 г. сливочного масла, комнатной температуры
40 г. (3 ст. л.) сахара
Ингредиенты для основания финикового пирога

Составляющие твороженного слоя:

750 г. (3 баночки по 250 г.) мягкого 5-ти процентного творога
40 г. крахмала
40 г. сахарной пудры
1 ½ ч. л. ванильной эссенции
150 г. (3/4 ст.) сахара
200 г. (1 баночка) сметаны
400 мл. (1 2/3 ст.) сливок 38%
25 г. (2 ст. л.) сахара
100 г. малинового варенья
Ингредиенты для твороженного слоя

Составляющие декора:

200 г. малины (если есть свежая, вааще класс)
200 г. вишни (без косточек, можно из банки)
100 г. малинового или вишнёвого варенья
120 мл. (1/2 пачки) сливок 38%
1 ст. л. сахара

Готовим основание для чизкейка.

1. Ставим печку на 180С, турбо режим. Один из немногих тортов в которых действительно перед началом готовки можно ставить печку нагреваться.
2. Люблю когда торт начинается со слов: забрасываем в миксер все ингредиенты для основания…, хоть я и люблю сложные торты, но при этих словах всё таки, где то внутри по-доброму ёкает. Так вот, забрасываем все ингредиенты в миксер (масло должно быть мягким). Хоть эти слова и греют душу, но последовательность забрасывания, всё равно должна сохраняться: сначала жидкие ингредиенты (яйцо, масло), затем сахар и в конце мука. Муку забрасываем где то по пол стакана и размешивать до полного растворения.
Ставим венчик гитара и смешиваем до получения податливого теста, не удивляйтесь, что оно получается немного жирноватое (200 г. масла).

3. Отделяем 2/3 от теста и раскатываем приблизительно на величину формочки (26 см.). Точность в данном раскатывании не важна, т.к. внутри формочки руками раздвигаем по всем не углам (формочка круглая). Кстати если есть такая возможность, желательно использовать формочку ринг, она повыше и удобнее вынимать торт, сохраняя края идеальными.

4. Ставим в печку на 20 минут или до золотистого цвета. Я предпочитаю ждать до получения цвета, чем отмерять строго по времени.

5. Остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на пол часа (оставляя в формочке).

Готовим твороженный слой.

1. Взбиваем в миксере на средне-низкой скорости мягкий творог, крахмал, сахарную пудру, ванильную эссенцию, ¾ стакана сахара и сметану до получения однородной массы.

2. Перекладываем в другую посудину и моем чашу миксера, вытираем насухо (обязательно). Заливаем в чашу сливки, ставим венчик для взбивания и взбиваем до твёрдых пиков (естественно, между 3-ей и 4-ой стадиями взбивания добавляем сахар).

3. Методом складывания смешиваем взбитые сливки и твороженную массу.

Собираем торт

1. Размазываем по основанию малиновое варенье, покрывая нижний корж.

2. Заливаем сверху твороженной массой.

3. Ставим в холодильник на 10 часов минимум. Так как ставим в холодильник и не у всех есть отдельные кондитерские холодильники, то желательно накрыть крышкой от кастрюли для предотвращения набирания запахов холодильника твороженной массой.

Перед подачей делаем декор

1. Нудное и неблагодарное дело выставлять ряды вишенок и малины, но что делать искусство требует жертв.

2. Вместе с этим «интересным» процессом ставим варенье на огонь и доводим до жидкого состояния. Немного остужаем, что бы не спалить торт.

3. Берём кисточку, макаем в жидкое варенье и обмазываем выставленные ряды фруктов или ягод.

4. Если немного потекло, ничего страшного, берём салфетку и аккуратненько вытираем.

5. Взбиваем сливки с сахаром до твёрдых пиков (как взбивать смотри сверху)
6. Наполняем кулинарный пакет с насадкой звёздочка 6 мм взбитыми сливками и высаживаем небольшие звёздочки по кругу (как на картинке внизу)

7. Можно украсить с боков хоть фисташкам, хоть шоколадной крошкой, кому что нравится.

Торт готов, пора звать гостей.
Что то быстро они пришли, не успел нормально ни разрезать, ни сфотографировать.

Если гости придут не скоро, такие торты хранят в морозилке до недели и вынимают из морозилки за 4 часа минимум и перекладывают в холодильник.
Приятного чаепития