Шоколадно-апельсиновый торт ёжик

Специально для любителей шоколадных трюфелей. Богатый шоколадный мусс с апельсиновой прослойкой в середине и украшенный шоколадными колючками, как у ежа.

Потребуются следующие вспомогательные инструменты:
Круглая формочка 20см.
Железная полукруглая миска диаметром 22 см, если нет специальной формочки.

Составляющие к шоколадно-апельсиновому торту ёжик:

Кофейный рулет (не мясной)

50 г. (1/4 ст.) сахара
2 яйца
5 г. порошка какао
50 г. (1/3 ст.) муки

Шоколадный мусс

150 мл. сливки 38%
Ещё 400 мл. сливок 38%
300 г. горького шоколада

Апельсиновый крем шантильи (хотя естественно шантильи делается с добавлением ванили, а не апельсина)

150 мл. сливки 38%
100 г. белого шоколада
Цедра с 1 апельсина

Шоколадные иголки (крем)

125 мл. сливки 38%
20 г. глюкозы
100 г. горького шоколада
20 г. сливочного масла

Сироп какао

Смешиваем полстакана кипяченой воды с
50г. (3 ст. л.) сахара и
1 ч. л. какао

Приступаем к готовке шоколадно-апельсинового торта ёжик

Готовим рулет какао

1. Взбиваем яйца до получения воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляем сахар.

2. Смешиваем в отдельной мисочке муку и какао. Останавливаем миксер и просеиваем полученный порошок во взбитые яйца.

3. Нагреваем печку на 210С, режим турбо.
4. Методом складывания смешиваем.

5. Выкладываем полученную массу в круглую формочку 20см и отдельно размазываем круг диаметром 24 см. на силиконовом коврике или в другой формочке. Ставим в печку на 8 минут

6. Вынимаем и охлаждаем.

7. Если не пользуем сразу, то хранить желательно в морозилке.

Готовим шантильи с апельсином

1. Снимаем с апельсина цедру. Не жадничайте, не нужно захватывать всю толстую шкурку, только оранжевую часть.
2. На водяной бане нагреваем почти до кипения сливки и добавляем шоколад

3. Добавляем цедру

4. Снимаем с огня, охлаждаем и ставим на ночь в холодильник.
5. Перед использованием взбиваем в миксере до кремового состояния.

Готовим шоколадный мусс

1. Опять нагреваем на водяной бане сливки (150 мл.) с шоколадом.

2. Оставшиеся 400 мл. сливок взбиваем в миксере до сметаны, но не стоячей, а как 15%.

3. Остужаем шоколад со сливками до комнатной температуры и методом складывания смешиваем со взбитыми сливками (сливки желательно взбить незадолго до смешивания)

Складываем торт

1. Берём нашу полукруглую миску и прокладываем внутри пищевой плёнкой… да выйти ровно оно не может, да и не нужно.

2. Треть миски выкладываем шоколадным муссом

3. Выкладываем на мусс первый, меньший рулет (20 см., если надо подгоняем, что бы он вплотную лёг на мусс) . Немного смачиваем рулет сиропом какао.

4. Выкладываем на рулет апельсиновое шантильи и кладём в морозилку на 1 час.

5. Выкладываем на шантильи остаток шоколадного крема.

6. Накрываем бОльшим рулетом и смачиваем его сиропом.

7. Ставим на ночь в морозилку.

Готовим иглы ежу

1. Опять водяная баня Бейн мари, опять сливки с шоколадом. Добавляем глюкозу и масло, доводим до однородной жидкой массы.

2. Достаём миску с тортом, вынимаем при помощи пищевой плёнки торт, перевернув вверх дном. Снимаем плёнку.

3. Смазываем сверху торт тонким слоем крема на шоколадные иголки. Ставим и крем, и торт в холодильник.

4. На этом этапе, лентяи могут посыпать торт порошком какао и подать на стол. Но мы ведь лёгких путей не искали, нам нужен ёж

5. Смешиваем крем лопаткой до получения массы, как арахисовая намазка, немного плотная и эластичная

6. На силиконовую лопатку набираем немного крема, приближаем его, касаясь поверхности торта, как бы намазывая на торт, но тут резким движением руки, отрываем лопатку от торта, образуя шлейф, присоединённый одним концом к торту, а второй оставшийся в воздухе. Таким незамысловатым образом покрываем иголками нашего ежа.