Лимонный чизкейк с лесными ягодами

Вкуснейший тарт, состоящий из лимонной цедры, клубники, черники и крем чиз достойны ожидания.

Формочка для пая на 26см (с низкими краями). По правде говоря, хватит ещё на небольшой тортик 20 см в диаметре

Для основания лимонного чизкейка с лесными ягодами понадобится

280 г. (2 ст.) муки
180 г. сливочного масла (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
1 желток
3 ст. л. воды
100 г. (1/2 ст.) сахара
Щепотка соли

Слой чизкейка

500 г. крем чиз или менее жирного творога
250 г. 5-9% творога
250 г. (1 1/4 ст.) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л лимонной цедры
500 мл. (2 пачки) сливок 38%
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. сахарной пудры

Глазурь для лимонного чизкейка с лесными ягодами

500 г. клубники
1/2 ст. лесных ягод размороженных (если кто может достать свежих, тому и торт делать не нужно, пусть просто съест ?)

Начинаем готовить основание для лимонного чизкейка с лесными ягодами

1. Смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем масло комнатной температуры (в Израиле это 35С ?) и смешиваем до образования штройзеля, то есть кусочков теста.

2. Добавляем желток и воду и смешиваем в миксере до получения однородной массы.

1. Обволакиваем пищевой плёнкой, так, чтобы не было воздуха между плёнкой и тесом и кладём в холодильник на 30 минут минимум.

4. Нагреваем печку до 170С, режим турбо.
5. Раскатываем тесто на формочку 28 см включая края, но для формочки пая, то есть края низкие (а оставшееся количество раскатываем на 22 см, но это бонус). Прокалываем вилкой.

6. Насыпаем сверху (через пергаментную бумагу) всякую фасоль и прочее для веса, что бы пай не поднимался.

7. Ставим в печку на 30 минут, до золотистого окраса у краёв тарта.

8. Достаём из печки и полностью охлаждаем

Готовим мусс

1. В миксере взбиваем крем чиз и половину количества сахара. Добавляем лимонную цедру и ванильный экстракт

2. Переносим в другую миску и оставляем до продолжения.
3. В миксере взбиваем сливки со второй половиной сахара до твёрдых пиков.

4. Добавляем сахарную пудру и крахмал

5. Методом складывания смешиваем шоколадную крем чиз со сливками.

Собираем тарт

1. Разрезаем половину клубники на кубики и раскладываем по основанию теста.

2. Выкладываем крем на клубнику (не забываем, что крема хватит и на 20см тарт)

3. Ставим в холодильник на 5 часов, до застывания крема.
4. Достаём из холодильника и посыпаем тарт второй половиной клубники, не разрезанной. Также можно добавить любые другие лесные ягоды.