Пирожное с карамелью и орехами

Если хочется сделать что, то вкусное и что бы не сразу сьелось, это пирожное для Вас. Такое «диетическое» с орешками лакомство, даже очень любя сладкое тяжело осилить за раз.

Ринг или формочка прямоугольная на 25Х30см (20Х35см или что то в этом роде, смазанное подсолнечным маслом).
Получается 30-40 кубиков.
Готовка не сложная, но свои несколько часов забирает.

Ингредиенты:

Нижний корж:

125 г. горького шоколада
2 ст. л. (50 г.) лесного ореха
2 ст. (280 г.) муки
½ ч.л. разрыхлителя (кто пользуется мукой для тортов, разрыхлитель не нужен)
½ ст. (95 г.) сахара
125 г. сливочного масла, разрезанного на кубики
1 ст. л. (15 мл.) воды

Крем:

200 г. лесного ореха
175 г. сливочного масла, разрезанного на кубики
½ ст. (95 г.) сахара Демарара (коричневый, менее обработанный)
¾ ст. (или ¾ баночки) (300 г.) сгущённого молока
2 ст. л. Кленового сиропа (Maple syrup)

Глазурь:

200 г. горького шоколада, поломанного на кусочки
50 г. сливочного масла
2 ст. л. Кленового сиропа (Maple syrup)
Ингредиенты во весь рост

Готовим нижний слой или основание пирожных с карамелью и орехами.

1. Предварительно размельчаем орехи до почти песочного состояния. Хочу похвастаться своей ступкой, в ней можно брильянты раздалбливать.

2. Получаем порошок из орехов

3. Как разогревать шоколад на паровой бане. Ставим в сторону.
4. В орехи добавляем муку, разрыхлитель и сахар. Мешаем венчиком-гитара в миксере на низкой скорости.

5. Добавляем масло и смешиваем миксером на низкой скорости. Добиваемся мелкопесочного состояния.

6. Добавляем шоколад и воду. Сначала вмешивается шоколад до полного растворения с ореховой массой, потом вливается вода.

7. Получаем

8. Переносим в заранее промасленную формочку (для этого пирожного лучше иметь ринг без дна, легче вынимать потом) и притаптываем пальцами. Кто хочет, может потоптаться и ногами.

9. Ставим нижний корж в печку на 180С на 30 минут. Проверка на готовность таких оснований тортов – зубочистка деревянная. Протыкаем тесто до основания, если зубочистка выходит влажная и с крошками, то ещё рановато вынимать, если зубочистка сухая, значит в самый раз.

10. Поднимаем температуру в печке на 200С и всыпаем на противень 200 г. орехов. Ждём 8 минут, пока они подсушатся и слегонца приобретут боевой окрас (покоричневеют). Шелуха после прогревания счищается тоже легче.
11. Кладём в кастрюлю масло, сахар, сгущёнку и сироп. На небольшом огне доводим до полного растворения сахара.

12. Увеличиваем огонь и доводим до кипения и даём покипеть 5 минут (не забываем мешать, что бы не приставало ко дну).

13. Снимаем с огня и продолжаем помешивать в течение минуты, другой пока раствор не перестаёт булькать.
14. Рассыпаем орехи по остывшему нижнему слою.

15. Выливаем крем на орехи и нижний корж. Раздвигаем орехи, что бы было равномерно распределено по противню (можно пользоваться остриём ножа). Охлаждаем. Желательно, чтобы крем хорошо остыл, так как потом будет не особо весело размазывать по нём глазурь (поэтому после первичного остывания можно поставить на пол часика — часик в холодильник)

Готовим глазурь

1. Как разогревать шоколад на паровой бане смотри выше. Добавляем масло и сироп, перемешиваем.

2. Размазываем по крему. Возможно, не особо хорошо размазывается, но терпение и труд, любого в могилу сведут.

Всё, ставим в холодильник на минимум 4 часа (лучше на ночь).
Если неудобно поддеть торт целиком, можно вырезать одну полоску пирожных и тогда легче поддеть и перенести на дощечку. Потом тесак побольше в руки и пилите Шура гири…