+
Fraisier
Share

Торт Фрезье — Fraisier

  • No Comment

Fraisier означает на французском клубника, что в общем то и так понятно из картинки.
Свежая клубника, залитая заварным кремом (Crème Pâtissière), скрытая бисквитом Женуаз (genois — генуэзский бисквит), присыпанный сахарной пудрой дают в результате красивейший торт и бесподобный вкус.

Потребуются следующие вспомогательные инструменты:
Раскрывающаяся формочка на 24 см., а лучше ринг
Ацетатная пленка (это тонкая пластиковая лента, продается в магазинах для выпечки, если нет, можно заменить обычной пищевой, но бока будут не такими ровными)

Составляющие к торту Фрезье:

Бисквит Женуаз, можно сделать, как по линку вверху, можно как опишу сейчас (тут и попроще готовить и прямо по размеру)
95 г. (1/2 ст.) сахара
1 желток
4 шт. яйца, большие (L)
100 г. (2/3 ст.) муки

Крем Патисьер описания здесь (3 стакана)

Для сборки торта понадобиться
Бисквит Женуаз
Крем Патисьер 2 стакана
45 г. (1/4 ст.) сахара
60 мл. (1/4 ст.) воды
1-2 ст. л. фруктового ликёра или шнапса
250 мл. (1 пачка) сливки 38%
30-35 клубник, без вершков
Для украшения 45г. сахарной пудры

Можно и так рассматривать ингредиенты

P1140197

Процесс пошёл, готовим бисквит Женуаз для торта Фрезье

1. Ставим на водяную баню яйца, желток и сахар. Нам нужно довести смесь до температуры 50С. Но никто легко жить не обещал, нужно довести до этой температуры взбивая ручным миксером. Проблема, что во время взбивания температура почти не поднимается, а поэтому: сначала взобьём до получения однородной пены, затем доведём градусов до 40, а затем опять взбиваем до 50С.

P1140179

P1140180

P1140181

P1140182
2. Снимаем с огня и ставим в стационарный миксер для получения более плотной консистенции.

P1140184
3. Методом складывания вмешиваем муку в полученную смесь.

P1140185

P1140186
4. Нагреваем печку до 180С, турбо режим.

5. Выливаем полученную смесь в формочку (где то должно выйти 2/3 высоты). Ставим в печку, где то на 30 минут или пока зубочистка не выйдет сухой из бисквита.

P1140190
6. Вынимаем из формочки и перекладываем на решётку для остывания со всех сторон, то же, где то на полчаса.

P1140193
7. Разрезаем по середине высоты, так, что бы получилось «2 бисквита»

P1140194

Отдельно готовим крем Патисьер (как описано выше)

Ингредиенты приблизительно такие :-). Не забываем процедить через ситечко.

P1140188

Собираем торт

1. Ставим сахар с водой в кастрюлю на огонь и доводим до полного растворения сахара и кипения раствора. Снимаем с огня и даём остыть 20 минут. Когда остынет, добавляем алкоголь.

P1140198

P1140200

P1140205
2. Взбиваем сливки до стадии твёрдых пиков

P1140201
3. Смешиваем сливки с кремом Патисьер, можно ручным миксером пробить для равномерности массы.

P1140203

P1140204
4. Оборачиваем внутреннюю сторону формочки ацетатной плёнкой…, а точнее измеряем нужную длину и по ней проклеиваем лейкопластырем (прозрачной лентой), что бы не открывалась.

P1140206
5. Укладываем нижнюю часть бисквита в формочку, уплотняем её ко дну. Поливаем полученным сиропом.

P1140207

P1140208
6. Подготавливаем клубнику, срезаем вершки.

P1140209
7. Берём кулинарный пакет с кремом патисьер (можно и просто лопаткой) и выписываем кренделя… спираль по основанию бисквита.

P1140210
8. Укладываем клубнику, немного вдавливая в крем, срЕзами наружу (иногда разрезают клубнику напополам и тоже срезом наружу)

P1140211
9. Выдавливаем остаток крема на клубнику и разравниваем или опять же делаем спирали.

10. Закрываем оставшейся половинкой бисквита.

P1140212
11. Придавливаем чем то плоским, по нужному размеру и немного тяжёлым и ставим в морозилку на 30-45 минут.

P1140213
12. Переносим в холодильник без веса, и можем хранить до 3-х дней

13. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, через ситечко во избежание комков

DSC_0102

DSC_0117

Приятного чаепития.

Facebook