+
%d0%bc%d0%b8%d0%bb%d1%84%d0%be%d0%b9
Share

Слоённое тесто с ванильным кремом или Mille Feuillies (קרם שניט)

  • No Comment

Круто конечно сделать слоённое тесто самому, но можно и не запариваться, а просто купить в магазине. Кладём на ночь в холодильник, что бы тесто разморозилось.

Получается 4-5 порций.

Требуется иметь в наличии 2 противня 30Х40 см

Ингредиенты на слоённое тесто с ванильным кремом или Mille Feuillies (קרם שניט)

500 г. слоёного теста

50 г. (7 ст. л.) сахарной пудры для посыпания

p1180173

Ингредиенты для ванильного крема

300 мл. (1.5 стакана) молока
1 стручок ванили (скорее всего придётся переться в спец магазин за этим чудом, но поверьте оно того стоит и можно сразу купить несколько). Если хотим приготовить по-быстрому, то используем ванильный экстракт
3 желтка из больших яиц
40 г. (3 ст. ложки) белого сахара
25 г. (3 ст. л.) белой муки
7 г. крахмала
150 мл. (чуть больше половины пачки) сливки 38%

p1180182

Начинаем готовить крем для слоённого теста с ванильным кремом или Mille Feuillies (קרם שניט).

1. Выливаем молоко в сотейник. Добавляем ванильный экстракт и доводим молоко до начала кипения.

p1180183
2. В отдельной миске взбиваем желтки, сахар, крахмал, и муку. Хоть и пишут, что это взбивается ручной взбивалкой я пользуюсь своим Kitchen Aidом и рад тому, так как взбито должно быть хорошо.

p1180184

p1180185
3. Достаём ванильную палочку, если добавляли настоящую ваниль из кастрюли. Постепенно (небольшими порциями) выливаем молоко в миксер, который продолжает взбивать.

p1180186
4. Взбитую массу ставим обратно на средний огонь и помешиваем. Ждём пока раствор загустеет до состояния… заварного крема… тому, кто не видел заварного крема, до состояния текучести мёда, то есть довольно густовато или просто смотрим на картинку внизу. Ставим сито (желательно железное) над миской и процеживаем сваренный крем через сито. Ставим остывать, затем в холодильник до использования, не более суток.

p1180187

p1180189
5. Взбиваем в миксере сливки до пышного состояния, добавляем ванильный заварной, остывший крем и методом складывания перемешиваем.

p1180190

p1180191

p1180192
6. Кладём в холодильник до использования, максимум на 2 дня.

Тесто

1. Раскатываем тесто по пергаментной бумаге до толщины 2мм и перекладываем в противень. Делаем вилкой или специальным валиком дырочки и переносим вместе с противнем в холодильник на пол часа.

p1180175
2. Нагреваем печку на 160С, режим турбо.
3. Достали из холодильника противень с коржом, накрываем пергаментной бумагой затем вторым противнем, что бы тесто во время запекания не поднялось и ставим в печку на 20-25 минут, до порозовения коржа.

p1180178
4. Переводим печку в режим гриль, то есть максимальный обогрев сверху, посыпаем тесто сахарной пудрой и ставим на верхнюю полочку на 3 минуты или до немного подожжённой сахарной пудры.

p1180180
5. Достаём из печки, ставим на 10 минут на охлаждение и хлебным ножом аккуратно разделяем на дольки величиной 10 см на 4 см.

p1180193

Приступаем к скрещиванию теста с заварным кремом

1. Переносим крем в кулинарный пакет. Выписываем любые пируэты, формы или знаки на нижний слой, кладём сверху второй кусочек теста, продолжаем с пируэтами, накрываем последним кусочком и отгоняем назойливых детей от божественного пирожного

p1180194

p1180195

p1180197

p1180198

dsc_0685

Приятного чаепития

Facebook