+
Homemade snickers
Share

Сникерс домашнего приготовления

  • No Comment

50_snickers
Да, да он самый. Я понимаю, что картинка сверху не сразу привела Вас к этому умозаключению, но поверьте, настоящий snickers рядом не лежит.

Получается вот такое вот количество сникерса домашнего приготовления.

50_final full

То есть много.
Требуется иметь в наличии следующие ингредиенты

Итак, нижний слой:

100 г молочного шоколада (можно также добавить остатки горького из холодильника)
3/4 ст. арахисового масла (200г)
1.5 ст. рисовых хлопьев

Слой нугат (средний)

1 белок большого яйца
3/4 ст. (145 г.) белого сахара
1 ст. л. Кукурузного сиропа (не совсем обязательно)
1/4 ст. (60 мл.) воды
1/2 ст. арахиса
3 ст. л. мёда
Щепотка (не маленькая) соли

Слой крем Бавария (верхний)

1.5 ч. л. желатиновой пудры (7г.)
1 ст. (240 мл.) молока (1/4ст. можно поменять на воду, в зависимости от способа приготовления написанного на коробке с желатином)
3 желтка больших яиц
3 ст. л. сахара
200 г горького шоколада
250 мл. сливок

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так (вода и щепотка соли не влезла в экран)

1а
Причиндалы, которые понадобятся чтобы забадяжить сникерс домашнего приготовления

2_materials
Увидевшим термометр не пугаться, если Вы не делаете стеки (чисто америкосовский патент проверять температуру готовки), то есть хороший способ обойтись и без него. Термометром в любом случае желательно обзавестись, так на всякий случай. Весы обязаны быть, тут не открутится.
Миксер естественно тоже понадобится. Я естественно за телегу миксер, но у кого есть только ручной и желание, сможет справиться и так.

Начинаем с нижнего слоя

Отступление с описанием, на которое мы будем опираться множество раз.

Подогрев шоколада на пару – Bain-Marie

1.Voilà, что в переводе с древне румынского – усё.

Не, homemade snickers ещё не готовы, но перспектива…

Если не нужно ничего добавлять, то снимаем с огня «одним рывком» и удаляем от пара исходящего из нижней кастрюли. Очень важно в процессе приготовления шоколада не допускать попадания воды в шоколад, а то, как говориться кирдык (ну не совсем). Очень важно не спалить шоколад, тогда действительно в мусорное ведро.
Есть люди, которые топят шоколад в микроволновке, но я их не люблю. Результат невозможно контролировать, да и где удовольствие.
Последнее напутствие: не покупайте дешёвый шоколад — это ж для самих себя.

Возвращаемся к нашим баранам или сникерсам.
4. Намеряв 200г арахисового масла или 3/4ст.

6_nugat
5. И дозабросив останки горького шоколада для удовольствия.

10_choc4
6. И также разогрев его снимаем с огня. Добавляем арахисовое масло и перемешиваем.

11_chokandnugat

12_rice
7. Добавляем рисовые хлопья и перемешиваем опять

12_rice

13_rice2
8. Отвлекаемся на пеленание пищевой плёнкой дечки

15_dechka
9. Заполняем дечку полученным раствором, размазывая по всем углам

16_dechka with rice
10. Ставим в морозилку до пока не понадобится, минимум минут на 20.

Второй слой – нугат

Существует как минимум 2 метода получения арахисового нугата. Один правильный, второй короткий.
Короткий способ:
Ставим в микро пачку маршмеллоу залитого половиной стакана молока, пока маршмеллоу не станет мягким. Размешиваем до однородной массы. Забрасываем в эту массу арахис. Выливаем полученную массу на нижний слой (который должен был хорошо замёрзнуть) и Вы в дамках. Получается довольно близко к настоящему нугату.
Правильный способ:
Хотите получить полное удовольствие от готовки – вперёд на амбразуры, ну в смысле оторвёмся по полной.

Сначала перечитываем рецепт, получаем полную картину куда грести и только потом готовим.
Тициан:-)

1. Взбиваем один белок со щепоткой соли до получения пены как в ванной (на средней скорости).

17_first krem
2. Ставим в небольшую кастрюльку мёд и доводим до кипения (довольно быстро)

18_med on gas

19_med burning

20_med burning2
3. Опять врубаем миксер и тоненько струйкой вливаем мёд. Очень важно вливать между стенками миксера и вращающимся венчиком (на средней скорости), что бы не разбрызгать по кухне или не оставить весь мёд на стенках миксера.

21_krem2
4. Первая часть марлезанского балета исполнена. Продолжаем веселиться. Сейчас нам понадобится нагреть второй сироп до 135C. Тут если есть термометр, то совсем просто, если нет, смотри видео и сворачивай полученный сироп в шарик.
5. Приступаем: всыпаем сахар и воду в ту же кастрюльку

22_krem2_2
6. Добавляем кукурузный сироп (если нет, то нужно надеяться что сахар не свернётся в комки).
7. Ну и следим за градусником или как описано в видео есть две ступени: первая Soft Ball Stage – когда ты ещё можешь сворачивать шарик из сиропа (опущенного в стакан с холодной водой), вторая Soft Crack Stage – когда уже получается почти карамельная конфета, это и есть 135C.

23_jelatin

24_karamel1

25_karamel2

26_caramel3
8. Снимаем и опять несём к миксеру, преждевременно включённому (на среднюю скорость). Вливаем, как и предыдущий сироп между стенкой и венчиком. То, что размазалось по стенкам уже не вернуть, то, что капало по дороге к миксеру, тоже в мусор.

27_crem2_3
Как видите, идеально влить не получится. Довели до подобного состояния, останавливаем и домешиваем со стенок (что смогли) резиновым венчиком.

28_crem2_4
9. Всыпаем очищенный арахис (хотя некоторые предлагают его ни очищать и говорят, что выходит здорово, я против) и перемешиваем.
10. Достаём из морозилки нижний слой и намазываем его нугатом. Если не особо размазывается, не отчаивайтесь, используйте пальцы, всё равно оближутся.

29_crem on rice

30_crem on rice2
11. Для тех, кто не отпал по дороге производства высококачественной продукции — наш следующий слой. Те, кто слегли – доделают завтра.
Забрасываем в морозилку в любом исходе.

Верхний слой – крем Бавария

1. Те, кто боится слова Желатин, пусть перестанут бояться (получилось, прям как у Кашпировского). В нашем случае 7г. на 1/4ст.

31_jelatin1

32_jelatin2
2. Пока оно себе растворяется, мы готовим сам крем. В средних размеров кастрюльку засыпаем, заливаем: 3/4ст. молока, сахар и желтки (3 шт.). Где-то 10 минут нагреваем и проверяем на деревянной лопатке.

35_crem test
Если полоска не закрывается, значит дошли до правильного сгущения.
3. Вливаем желатиновую массу (я надеюсь, она отстояла положенное время) и перемешиваем не останавливаясь (продолжая нагревать). Когда желатин растворился, снимаем с огня.
4. Всыпаем горький шоколад и продолжаем мешать

36_crem2_6

37_crem2_7
5. Взбиваем в миксере сливки, так чтоб стояли (каждый подумал в меру своей распущенности).

39_slivki2
6. Смешивания методом «складывания». Процесс займёт минут 5.

40_crem2_full1

41_crem2_full2
7. Вытаскиваем из морозилки наши 2 слоя и поливаем их кремом Бавария.

42_both crems
То есть стадии собирание частей торта отсутствует напрочь. Кстати каждый слой вкусен и в отдельности, так что кто хочет, может себе готовить и отдельные слои.
8. Ставим в морозилку на ночь. С утреца разрезаем ножом-пилой на кусочки (если кто-то заметил, что я добавил сахарную пудру, так я ошибся)

46_knife
и завтрак с чаем удался.

48_final1

Жду Ваших отзывов после приготовления домашних сникерсов

Facebook