+
Tiramisu Rita
Share

Тирамису с каштанами

  • 2 Comments

Можно конечно и без каштанов, но для отрыва по полной, должна присутствовать загадка.
Этот рецепт посвящается любимой тёте заказывающей тирамису каждый день рождения.
Готовим за сутки до подачи. Если приготовите каштаны заранее, то до 4 дней проживут в холодильнике. Если в семье ну совсем никто не любит тирамису, то за 4 дня Вам придётся его доесть, храня в холодильнике.

Формочка прямоугольная 20Х30см, если есть ринг, то вынимать будет проще. Можно делать в одноразовых формочках.

Требуется иметь в наличии следующие ингредиенты

Каштаны карамелизованные или каштаны в карамели:

100 г. сахара (1/2 ст.)
4 ст. л. (60 мл.) воды
60 мл. сливок 38% (1/4 ст.)
300 г. oчищенных и обжаренных каштанов в вакуумной упаковке

Кофейный сироп (для обмакивания печенья Савоярди)

300 мл. кипящей воды (1 ¼ ст.)
2 ст. л. (65 г.) растворимого кофе
2 ст. л. (50 г.) сахарной пудры (на картинке внизу отсутствует ввиду нехватки экрана)
3 ст. л. (45 мл.) кофейного ликёра (лучше всего Kahlúa)

30 пальчиков-бишкоти Савоярди (можно и самому сообразить домашние Савоярди)

Крем маскарпоне

1 ст л. желатина (7 г.)
¼ ст. (60 г.) воды
4 шт. яиц больших (L)
160 г. сахара (1 ¾ ст.)
400 г маскарпоне 38%-42% комнатной температуры
50 мл. молока (для тех кто хочет разбавить желатин молоком, я разбавляю водой)
240 мл. сливок 38%

Для украшения

Качественное какао (желательно голландское, они не экономят на материи. На картинке внизу фуфольное, но на тирамису было положено, как доктор прописал)

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

1_ingridientsT-1

Итак, тирамису с каштанами.

Начинаем с каштанов и то для тех, кому не лень

1. В кастрюльку с нормальным не прилипающим дном заливаем 4-е ложки воды, засыпаем сахар и ставим на средний огонь. Пока сахар тает можно мешать, дальше только покачивать кастрюлю из стороны в сторону.

11_saxar and water
2. Ждём, пока раствор приобретёт золотистый окрас

12_boiling1
3. Ждём

13_boiling2
4. Огонь пока ещё на среднем

14_boiling3

15_boiling 4
5. Ждём…

16_boiling5
6. О, процесс пошёл. Уменьшаем на средне малый огонь

17_boiling6
7. В янтарный цвет вливаем сливки (акуратно раствор карамели очень горячий, поэтому желательно, что бы кастрюлька была не с очень низкими краями).

18_boiling7
8. Перемешиваем деревянной ложкой до полного смешивания. Добавляем каштаны. Продолжаем варить ещё минутку.

19_kashtan1

20_kashtan2
9. Организуем небольшую кастрюльку, смачиваем внутри подсолнечным маслом (немного) и переливаем содержимое с огня в эту кастрюльку. Охлаждаем до комнатной температуры.

21_kashtan3

Кофейный сироп

1. Смешиваем растворимый кофе с кипячённой (и на данный момент горячей) водой. Добавляем сахарную пудру и опять смяшиваем.

2_Pudra and koffee

3_hot water and koffee
2. Остужаем до комнатной температуры и добавляем кофейный ликёр. Несомненно, никто не ждёт сложа руки пока оно остынет, а начинаем ваять крем. И только когда освободиться сознание от бытия… тогда в свободную минутку мы добавим ликёр.

10_liquer

Крем маскарпоне

1. Предварительно начинаем процес с желатина.
2. Готовим Бейн-мари до засыпания шоколада. Вместо шоколада засыпаем сахар и яйца. Вставляем венчики миксера (ручного) в ванночку и прямо на маленьком огне мешаем в течении 7 минут.

4_mikser on gas
3. Получаем и оставляем в сторонке

5_after mixer
4. Берём стационарный миксер с венчиком гитара и забрасываем в него маскарпоне. Взбиваем на низко-средней скорости до состояния как на картинке.

6_maskarpone and jel
5. К этому времени желатин уже готов. Вливаем его через ситечко в маскарпоне. Взбиваем на средней скорости до получения однородной массы.

7_maskarpone and jel2
6. Берём скучающий в стороне раствор с яйцами и сахаром и смешиваем с маскарпоне.
Смешиваем методом «складывания». Процесс займёт минут 5.

8_maskarpone and saxar1

9_maskarpone and saxar2
7. Перекладываем из чаши миксера полученную массу в большую посуду (которая тоже будет удобна для смешивания).
8. Моем чашу миксера и взбиваем в ней сливки . На этот раз, не до стоячего состояния, а так что бы немного текло, ну приблизительно что бы при встряхивании венчиком на стенке мог образоваться следующий крючок

23_slivki
9. Смешиваем методом «складывания». Получаем гладкую и почти воздушную массу (главное чтобы не жидкую)

24_slivki and saxar

25_slivki end
1. Обмакиваем печенье Савоярди в ликёрный сироп и укладываем в одноразовую формочку.

26_ukladka1
2. Разбрасываем каштаны в равномерном беспорядке.

27_ukladka2
3. Заливаем половиной крема.

28_ukladka3
4. Повторяем предыдущую последовательность.

29_ukladka4

30_ukladka5
Да, не стесняемся докладывать кусочки в недостающие места, мы хотим что бы было вкусно прежде всего, на выставку поедем в следующий раз.

31_ukladka6
5. Кладём в холодильник на 24 часа.
6. Посыпаем торт какао через ситечко, что бы кусочки какао не испортили вид.
7. Достаём из формочки. Проводим ножиком вдоль сторон и просто обрезаем эти стороны. Низ одноразовой формочки действительно останется под тортом, но если будете нарезать без агрессии, то он там и останется.

0_zaglavnaja1

Надеюсь рецепт тирамису с каштанами удивит любых гостей.

Приятного чаепития

admin

Other posts by

This Post Have 2 Responses

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

  • Рита 17.01.2014 @ 20:31

    Котечка, как же было вкусно! Просто я уже старенькая, быстро забываю,что это я уже просила, но помню как было вкусно. Поэтому прошу ее снова и снова. И вообще- я до неприличия постоянная. Кроме того это единственное название, которое я помню( из твоего). Сегодня ты тоже меня восхитил. Спасибо.

    Reply
    • admin 17.01.2014 @ 22:37

      Всегда пожалуйста. Сегодняшний торт ещё не описан, не раскрывай тайны :-)

      Reply
Facebook