+
Tricolad_birthday
Share

Пирожное триколад

  • No Comment

Мой День рождения, пройти незамеченным не может…, а особенно на работе. Вот у других может, а мне напомнят за день-два, чтоб не дай жеж Б-г не подумал проскользнуть. А так как на работе очень много ртов, то торт должен состоять из шоколада, шоколада и ещё немного шоколада.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 28 см.

Ингредиенты на пирожное триколад

Основание, бисквит

6 разделённых яиц (L)
140 г. (2/3 ст.) сахара
100 г. (2/3 ст.) муки
1 ст. л. какао-порошок (что бы сделать бисквит какао)

P1150459

Ингредиенты на ганаш

70 г. (1/3 ст.) сахара
85 мл. (1/3 ст.) воды
1250 мл. (5 пачек) сливок 38%
200 г. горького шоколада
200 г. молочного шоколада
240 г. белого шоколада
1 ст. л. какао для украшения

P1150473

P1150475

Готовим бисквит к пирожному триколад.

1. Взбиваем белки с добавлением четверти стакана (иногда и до половины стакана приходится всыпать, в зависимости от яиц) сахара до получения твёрдых пиков.

P1150461

P1150462
2. В отдельной ёмкости взбиваем желтки с оставшейся половиной сахара. Добавляем муку и методом складывания смешиваем с желтками.

P1150463

P1150465

P1150466

P1150467
3. Если получилось тесто суховатым, добавьте до ¼ ст. молока.
4. Смешиваем с белками методом складывания.

P1150468
5. Добавляем какао-порошок. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.

P1150469

P1150470
6. Переносим в кулинарный пакет.
7. Прокладываем основание формочки пергаментной бумагой, чтоб не прилипало к основанию.
8. Круговыми движениями заполняем основание формочки и ставим в печку на 20 минут.

P1150472

P1150477
9. Вынимаем, переносим на охлаждение порядка 30 минут.
10. Переворачиваем, пергаментной бумагой вверх, аккуратно снимаем. Прокладываем ацетатной плёнкой по бортику изнутри формочку (торт получится высокий, желательно, что бы плёнка была выше бортов).

P1150481

P1150482

Готовим сахарный сироп

1. Засыпаем сахар в воду на огне. Сотейник, как обычно, с толстым дном.
2. На среднем огне доводим до полного растворения (мешать не надо).
3. Оставляем остывать на полчаса.

P1150474

Готовим шоколадный ганаш.

1. Доводим до полного растворения горький шоколад на водяной бане.
2. И хоть бренди в рецепте нет, но всё равно рука тянется долить.

P1150478
3. Взбиваем в миксере 420 мл. сливок до твёрдых пиков и после недлительного охлаждения растворённый шоколад смешиваем (методом складывания).

P1150479

P1150480

P1150483

P1150485

Собираем пирожное триколад

1. Слой бисквита поливаем сахарным сиропом

P1150486
2. Намазываем ровным слоем ганаш из горького шоколада и ставим в морозилку на 20 минут.

P1150487
3. Пока первый ганаш в морозилке готовим точно по той же схеме ганаш с молочным шоколадом, без бренди.

P1150488

P1150489
4. Достаём торт из морозилки, намазываем ганаш из молочного шоколада, подравниваем и возвращаем в морозилку опять на полчаса

P1150490

P1150491
5. Готовим ганаш с белым шоколадом по той же схеме.

P1150492

P1150493
6. Достаём торт с двумя слоями ганаша и выкладываем на них слой с белым шоколадом.

P1150494
7. Ставим в морозилку минимум на 1 час и до 3 дней.
8. Достаём из морозилки за 2-3 часа до употребления, снимаем ацетатную плёнку и присыпаем борта карамелизированным фундуком

P1150495
9. Посыпаем какао и народ накормлен до отвала

P1150496

Приятного чаепития и Дня Рождения!

Facebook