Подошло день рождения брата. Простым тортом тут не отделаться и остался один вечер. Выбор пал на праздничный триколад (все имена вымышлены). Два слоя нежнейшего бисквита, три вида мусса, шоколадная глазурь… короче праздник удался. Очень питательный и обалденный торт.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 24 см.

Ингредиенты праздничного триколада

Основание, бисквит

4 разделённых яйца (L)
190 г. (1 ст.) сахара
90 г. (2/3 ст.) муки
1 ст. л. какао-порошок (что бы сделать бисквит какао)

Ингредиенты для шоколадной глазури

120 мл. (1/2 ст.) воды
95 г. (1/2 ст.) сахара
250 г. горького шоколада
2 ст. л. растительного масла
70 г. (1/4 ст.) глюкозы
190 мл. (3/4 ст.) сливки 38%

Ингредиенты на весь торт

1 бисквит (смотри выше)
750 мл. (3 пачки.) сливок 38%
3 ст. л. бренди
140 г. горького шоколада
110 г. молочного шоколада
45 г. (1/4 ст.) сахара
130 мл. (1/2 ст.) шоколадной глазури (смотри выше)

Готовим бисквит к праздничному триколаду.

1. Этот довольно простой бисквит, местами напоминает меренг.
2. Взбиваем белки с добавлением половины стакана сахара до получения твёрдых пиков.

3. В отдельной ёмкости взбиваем желтки с оставшейся половиной сахара. Добавляем муку и методом складывания смешиваем с желтками.

4. Если получилось тесто суховатым, добавьте до ¼ ст. молока.

5. Смешиваем с белками методом складывания.

6. Добавляем какао-порошок. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.

7. Переносим в кулинарный пакет.

8. На 2-ух пергаментных бумагах обводим контуры формочки 24 см.
9. Выписываем круги, снаружи внутрь как бы заполняя круг к центру массой из кулинарного пакета (вот почему оно напоминает меренг). Ставим в печку на 20 минут. Остатки из пакета можно превратить в шайбочки и потом их съесть.

10. Вынимаем, переносим на охлаждение порядка 30 минут.

Готовим шоколадный ганаш (горький шоколад).

1. Доводим до почти кипения 250 мл. сливок на водяной бане.

2. Добавляем горький шоколад и размешиваем до полного растворения.

3. Снимаем с огня и добавляем 1 ст. л. бренди.

Собираем праздничный триколад

1. Внутренние боковины формочки проложите ацетатной пленкой.

2. Берём первый остывший бисквит, переворачиваем и укладываем в формочку (стороной касавшейся пергаментной бумаги кверху). Если бисквит получился чуть больше, а чуть больше – это лучше, чем чуть меньше, то ножиком обрезаем края, что бы соответствовало формочке.

3. Ровненько размазываем шоколадный ганаш по бисквиту и убираем формочку в морозилку на пол часа минимум.

4. А пока суть да тело… приготовим мусс с молочным шоколадом.

Готовим мусс с молочным шоколадом.

1. Растапливаем молочный шоколад на водяной бане. Снимаем с огня и добавляем 1 ст. л. бренди и перемешиваем. Даём немного остыть.

2. Пока шоколад растапливался, мы поставили 250 мл. сливок в миксер и взбили до твёрдых пиков.
3. Методом складывания смешиваем шоколад с взбитыми сливками.

Продолжаем собирать праздничный триколад

5. Достаём из морозилки формочку и поверх шоколадного ганаша размазываем молочный шоколадный мусс.

6. Накрываем вторым бисквитом и убираем в морозилку опять, до следующей ступени сборки.

7. Взбиваем в миксере 250 мл. сливок и сахар до твёрдых пиков.

8. Методом складывания смешиваем сливки с 1 ст. л. бренди.

9. Достаём торт из морозилки и смазываем сливками верхний слой бисквита. Аккуратно подравниваем.

10. Возвращаем торт в морозилку минимум на 1 час (да время уже позднее, но День рождения никто отодвигать не будет).

Переходим к готовке шоколадной глазури

1. Доводим до кипения воду с сахаром. Снимаем с огня и даём немного остыть

2. Разогреваем шоколад на водяной бане. Продолжая подогревать, добавляем растительное масло и глюкозу (первый раз пользовался глюкозой, не так страшен чёрт). Хорошенько смешиваем.

3. Добавляем сливки и смешиваем

4. Добавляем воду с сахаром и сняв с огня перемешиваем.

5. Если не пользуемся глазурью сейчас (в любом случае останется лишняя глазурь), то накрываем плёнкой и ставим в холодильник. Можно использовать в течении недели. Что бы использовать после холодильника, нагреваем на водяной бане и используем.

Продолжаем собирать праздничный триколад

11. Достаём торт из морозилки, раскрываем формочку, снимаем ацетатную плёнку и распределяем глазурь по всей поверхности и сторонам.

12. Ставим опять в морозилку на 5-10 минут и вынимаем для украшения. Хотя силы покидают, но чувство удовлетворения греет.
13. Возвращаем в морозилку до Дня рождения. Такие торты достают из морозилки и перекладывают в холодильник за 3-4 часа до поедания.

Верхняя фотка, сразу после украшения, а внизу как только достал из морозилки (именно поэтому изморозь на нём) .

Приятного чаепития