+
Share

Карамельный фондант

  • No Comment

По дороге получения этого замечательного фонданта научимся делать солёный тоффи карамель.

Потребуются не пригорающая кастрюля и сотейник с ручкой.

Получается приблизительно 6 порций в специальной посуде или можно приготовить в манжетах для маффинов

Для солёного карамельного тоффи понадобится

150 мл. сливки 38%

200 г. (1 ст.) сахара

45 мл. (1/4 ст.) воды

½ ч. л. соли

100 г. сливочного масла, разрезанного на кубики (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)

Для карамельного фонданта понадобится

3 больших яйца50 г. (5 ст. л.) муки

Начинаем готовить солёный карамельный тоффи

  1. У меня здесь https://moitort.com/caramel-truffles/  описано как приготовить карамельчый тоффи, ниже я опишу как приготовить солёный карамельный тоффи, хоть и выглядит очень похоже, всё же различия небольшие имеются.
  2. Начинаем готовить солёный карамельный тоффи – он заключается в том, что в солёную карамель добавляем горячие сливки.
  3. Кладём сахар и соль в правильную кастрюлю (с толстым дном и желательно никелированную), поливаем водой (пытаемся распространить воду на всё количество сахара) и ставим на огонь.
  4. Сначала можно дать средне-высокий огонь, затем опустим на средний.
  5. Теперь стоим и наблюдаем, никуда не отходим, как в фильме «Храброе сердце» с Мел Гибсоном, когда одно войско стоит напротив другого и Гибсон повторяет вновь и вновь своему войску – «Ждём, ждём, ждём». Смотрите на картинки, и Вы поймёте, как меняется цвет сахара.

6. А так как Вы стояли и ждали всё это время (минут 7-9 с индукцией), то параллельно нагреваем до кипения сливки в сотейнике с длинной ручкой, чтобы можно было вливать сливки в карамель с безопасным расстоянием для рук и глаз.

7. Короче, когда получили цвет карамели, как на последней картинке, начинаем вливать закипевшие сливки. Если масса сильно пенится и поднимается, берём деревянную или специальную ложку и начинаем смешивать.

8. Получается следующее.

9. Продолжаем варить ещё 4 минуты немного помешивая до получения однородной массы.

10. Снимаем с огня и добавляем масло. Перемешиваем до полного растворения и даём остыть 10 минут.

11. Солёный карамельный тоффи готов, переходим к карамельному фонданту.

12. Нагреваем печку на 180С, режим турбо.

13. Добавляем в полученный тоффи яйца одно за другим хорошо размешивая.

14. Добавляем муку и тоже размешиваем.

15. Распределяем полученную массу между формочками, посыпаем немножко солью (немножко – это меньше щепотки).

16. Ставим в печку на 12 минут, до того, как краю плотные, а серединка дрожит при пошатывании (желательно начать проверять после 10 минут готовки, так как печки у всех разные).

17. Достаём из печки и подаём к столу горячим. Аккуратно, не обожгитесь.

Приятного чаепития

admin

Other posts by
Facebook
Skip to content