Чизкейк рикотта с лимонным кремом

Нежный и праздничный чизкейк, который понравится всем. Украшение простое и эффектное.

Круглая раскрывающаяся формочка на 26 см.

Составляющие чизкейк рикотта с лимонным кремом:

Тесто для основания

140 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
200 г. (1 ст.) бисквитного печенья, типа «Юбилейное»
3 ст. л. сахарной пудры

Крем для чизкейка

500 г рикотта
200 г. сметаны 15%
150 г. (3/4 ст.) сахара
10 г. (1 пакетик) ванильного сахара
4 больших яйца (L)

Лимонный крем

½ ст. лимонного сока
Цедра с 2-ух лимонов
100 г. (1/2 ст.) сахара
4 желтка
17 г. (2 ст. л.) крахмала
250 мл. сливки 38% +1 ст. л. сахара
Для украшения 2 ст. л. фисташек

Процесс пошёл, готовим тесто для основания чизкейка рикотта с лимонным кремом

1. Разбиваем бисквиты в порошок, кто скалкой, кто в миксере, кому как нравится.
2. Теперь в любом случае кладём в миксер и добавляем сахарную пудру и масло

3. Смешиваем и заполняем формочку, придавливая полученную массу к основанию. Тёмный цвет на картинке снизу, это часть шоколадного печенья. Кладём в морозилку до окончания приготовления крема.

Готовим крем с рикоттой для чизкейка

1. Смешиваем в миксере рикотту, сметану, сахар и ванильный сахар до однородной массы. Добавляем яйца одно за другим до полного поглощения массой.

2. Нагреваем печку на 160С, режим турбо.
3. Достаём основание из морозилки и выливаем на него полученный крем с рикоттой.

4. Ставим в печку на 40 минут до порозовения поверхности.

Готовим лимонный крем для чизкейка

1. Смешиваем все ингредиенты кроме сливок и ложки сахара в кастрюле на огне. Продолжаем помешивать на среднем огне порядка 8 минут, до состояния, когда крем начинает сгущаться.

2. Перекладываем полученный крем в миску и покрываем сверху пищевой плёнкой, что бы не образовалась кромка. Охлаждаем до комнатной температуры, а затем переносим в холодильник на 1 час.

3. Переносим крем в миксер и хорошо взбиваем. Можно взбить в другой посуде, так как миксер нам сейчас понадобиться чистый.
4. Взбиваем сливки с одной ложечкой сахара до твёрдых пиков.