Скоро праздник Шавуот и естественно приготовление чизкейков. Маскарпоне всегда придаёт чизкейку, я бы сказал, уровень благородства. Получается не просто чизкейк, а сырный барон.

Круглая раскрывающаяся формочка на 24 см.

Составляющие чизкейк маскарпоне с лимонными дольками:

Тесто для основания

200 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
200 г. (чуть больше 1 ст.) сахара
4 яйца
210 г. (1 ½ ст.) муки с разрыхлителем
1 ч. л. ванильной эссенции

Лимонный сироп для полива бисквита (основания)

35 г. (2 ст. л.) сахара
¼ ст. лимонного свежевыжатого сока
¼ ст. воды
1 ч. л. лимонной цедры, я взял две, кашу Машей не испортить

Крем для чизкейка

¼ ст. лимонного свежевыжатого сока
6 желтков
190 г. (1 ст.) сахара
1 ст. л. цедры лимона
10 г. (1 ½ ч. л.) желатина. Я взял 2 листа желатина, надо было взять 4 листа.
¼ ст. тёплой воды (ближе к горячей, но не кипяток)
500 г. маскарпоне
500 г. сливки 38%

Украшаем

2 лимона, порезанного на дольки толщиной 5-8 мм. в зависимости от лимона. Если лимонная мякоть плотная, то можно брать более тонкие дольки
190 г. (1 ст.) сахара
180 мл. (3/4 ст.) воды

Процесс пошёл, готовим тесто для чизкейка маскарпоне с лимонными дольками

1. Разрезаем масло на маленькие квадратики. Складываем в миксер, добавляем сахар и венчиком гитара мешаем минуты 4, пока масло не смешается с сахаром.

2. Добавляем яйца, одно за другим, до полного смешивания с маслом и сахаром.

3. Ставим печку на 180С, режим турбо.
4. Добавляем ванильный экстракт и муку.

5. На небольшой скорости смешиваем порядка 2-3 минут.
6. Протираем формочку подсолнечным маслом.
7. Выкладываем тесто на формочку, разравниваем и ставим в печку на 25-35 минут (пока зубочистка не выйдет сухой)

8. Ставим охлаждаться. Затем, разрезаем полученное основание чизкейка вдоль, на две половины. Также нижнюю половину отделяем от формочки, но не вынимаем из формочки. Оставшуюся, верхнюю половину, можно использовать на новый торт.

Готовим лимонный сироп для полива бисквита (основания)

1. Кладём в сотейник все ингредиенты и доводим до кипения. Снимаем с огня и выливаем на бисквит (основание).

Готовим засахаренные лимонные дольки для украшения чизкейка

1. Разрезаем лимоны, как описано выше. Кладём в сотейник все ингредиенты и доводим до кипения. Продолжаем варить 12 минут. Снимаем с огня.

2. Вынимаем дольки лимона из сиропа и выкладываем для остывания.

Готовим крем для чизкейка

1. Ставим на водяную баню желтки, сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Берём ручной миксер и взбиваем до получения густой массы (да прямо на огне взбивать). Снимаем с огня.

2. Отдельно ставим в тёплую воду листы желатина, до полного растворения, а если его (растворения) не произошло, то нагреваем немного на огне и он никуда не денется и растворится в воде (главное, не доводить до кипячения)

3. Вливаем желатин через ситечко в желтковую массу.

4. Добавляем маскарпоне и несколько минут смешиваем миксером.

5. В стационарном миксере взбиваем сливки до твёрдых пиков.

6. Методом складывания смешиваем маскарпоне со сливками, не спеша, как доктор прописал 🙂

7. Выкладываем полученную массу на основание и кладём в холодильник на несколько часов или на ночь.

Украшаем

1. Нарезаем нектарины на дольки или берём листики мяты. Располагаем по периметру чизкейка, накрываем лимонными дольками и можно есть. Если желатин прихватился не сильно, то чизкейк не будет плотный как пудинг, а немного более жидкий.

Приятного чаепития