+
Share

Пирожное с шоколадным муссом и солёным сабле

  • No Comment

Одно из самых вкусных пирожных на моём сайте. Очень похоже на пирожное из настоящее французских кондитерских, ганаш из горького шоколада, мусс из молочного шоколада и кофейное сабле с солёным послевкусием.


8 рингов 8 см. или тортик величиной 24 см.

Ингредиенты для пирожного с шоколадным муссом и солёным сабле

Для солёного какао сабле:

200 г. (1 ст.) сахара
8 г. (1 1/2 ч. л.) соли
8 г. (1 ст. л.) кукурузной муки (крахмал)
210 г. (1 1/2 ст.) муки
170 г. сливочного масла, комнатной температуры
50 г. сливочного масла, холодного
50 г. сахарной пудры, просеянной через сито

Мусс с молочным шоколадом:

370 г. молочного шоколада
500 мл. (2 пачки) сливок 38%
1/8 ч. л. соли
5 г. желатина
2 ст. л. холодной воды

Ганаш с горьким шоколадом:

200 г. горького шоколада
200 г. сливок 38%
1 ст. л. глюкозы или кукурузного сиропа

Готовим сабле для пирожного с шоколадным муссом и солёным сабле

1. Нагреваем печку до 170С, режим турбо. Накрываем пергаментной бумагой.
2. Смешиваем в миске сахар, какао, крахмал, соль и муку. Добавляем растопленное масло и смешиваем до состояние, как на фотографии внизу.


3. Выкладываем полученную массу на противень и ставим в печку на 15 минут. Достаём и немного охлаждаем.
4. Переносим охлаждённую массу в кухонный комбайн, добавляем холодное масло и сахарную пудру и смешиваем до однородной массы.
5. Раскатываем и стаканом или рингом вырезаем количество форм, по количеству рингов. Те, кто пользуется одной формой на 24см, соответственно, раскатывают тесто на 24 см. Не сильно придавливаем тесто к основанию.


6. Ставим в холодильник на пол часа.

Готовим мусс с молочным шоколадом

1. Погружаем желатин в воду и даём постоять 15-20 минут, пока желатин не набухнет.
2. Нагреваем шоколад на водяной бане.
3. Снимаем с огня и добавляем половину количества сливок (250 мл.). Добавляем соль и хорошо размешиваем.


4. Когда желатин набух, ставим его в микроволновку на 30 секунд или до полного растворения.
5. Вливаем его в шоколад через ситечко.


6. Оставшиеся сливки взбиваем в миксере до получения упругих пиков (3-я стадия).
7. Смешиваем с шоколадом методом складывания.


8. Распределяем по формочкам и переносим в холодильник минимум на 4 часа.

Готовим ганаш с горьким шоколадом.

1. Нагреваем сливки на водяной бане, но не до кипения, добавляем шоколад и доводим до однородной массы.


2. Ставим немного остыть и добавляем глюкозу. Перемешиваем.


3. Достаём из холодильника формочки с муссом и поливаем из равномерным слоем ганаша.


1. Ставим в холодильник на 2 часа.
2. Достаём освобождаем из формочек. Те, кто пользовался рингами, переворачиваем десерт стороной сабле кверху, аккуратно подрезает ножом сабле по форме ринга и надавливая по всей поверхности на сабле, освобождает десерт.

Приятного чаепития

Facebook