<!—more—>
Ванильный крем к ванильным эклерам с кракелюром понадобится
100 г. сахара
3 больших желтка (L)
25 г. крахмала
5 г. желатина + 25 г. воды
160 мл. молока (кол-во на картинке внизу не верное)
150 г. сливочного масла (холодного)
1 ч. л. ванильной эссенции
100 мл. сливок 38%
На ингредиенты можно взглянуть и так
![Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - IMG_0061-237x320.jpg](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_482,h_651/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0061-237x320.jpg)
На заварное тесто к ванильным эклерам с кракелюром понадобится
160 г. воды
5 г. соли
5 г. сахара
150 г. сливочного масла (растопленного)
180 г. «сильной» муки (мука в повышенным содержание глютена обычно используется для приготовления хлеба)
280 г. яиц (5 больших яиц), желательно использовать комнатной температуры ~30С
На ингредиенты можно взглянуть и так
![Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - IMG_0074-278x320.jpg](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_498,h_573/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0074-278x320.jpg)
Для кракелюра к ванильным эклерам понадобится
75 г. сливочного масла (комнатной температуры)
95 г. (1/2 ст.) коричневого сахара даммара95 г. муки
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_434,h_331/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0088-330x252.jpg)
Начинаем с крема ванильного заварного крема
- Соединяем воду и желатин в данных в рецепте пропорциях в небольшой мисочке. Это займёт минут 10 пока желатин полностью раствориться.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_437,h_583/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0064-240x320.jpg)
Нагреваем молоко с ванильной эссенцией до закипания.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_445,h_334/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0065-330x248.jpg)
1. Параллельно взбиваем крахмал, сахар и 3-и желтка, можно взбивать венчиком.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_456,h_501/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0063-291x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_454,h_605/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0066-240x320.jpg)
Правильно сделать уравнивание температур жидкостей, то есть влить немного горячего молока в желтки, хорошо перемешать, а затем вернуть всю массу в молоко. Можно сразу добавить желтковую массу в молоко, но тогда нужно добавлять в ещё не полностью закипевшее молоко.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_457,h_366/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0069-330x264.jpg)
Доводим крем до кипения постоянно помешивая венчиком – и это обязательно. Снимаем с огня и добавляем масло, смешиваем масло до полного растворения.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_466,h_621/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0070-240x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_469,h_625/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0071-240x320.jpg)
Взбиваем сливки, достаём крем из холодильника и методом складывания смешиваем
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_473,h_631/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0073-240x320.jpg)
- Всё ванильный заварной крем готов. Полностью охлаждаем.
Готовим тесто для ванильных эклер с кракелюр
Довести до кипения молоко с водой, солью, сахаром и маслом (кипение, это не только когда появляются бульбашки, а когда масса начинает немного подниматься).
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_478,h_359/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0076-330x248.jpg)
1. Снять с огня и добавить муку (заранее просеянную), смешать, вернуть на огонь и немного подсушить.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_477,h_636/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0078-240x320.jpg)
Желательно пробить яйца блендером перед смешиванием с основной массой. А также процедить через тонкое сито.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_474,h_632/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0077-240x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_467,h_623/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0079-240x320.jpg)
Ставим венчик гитара в миксер и взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца. Процесс добавления яиц – очень медленный, нужно действительно смешивать на протяжении 10 минут, что бы тесто приобрело «птичий клюв», когда вынимаем венчик.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_472,h_629/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0080-240x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_472,h_355/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0081-330x248.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_472,h_693/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0083-218x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_471,h_586/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0084-257x320.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_470,h_657/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0086-229x320.jpg)
- Разравниваем полученные полусферы вровень с формочкой.
- Ставим формочки в морозилку до готовки. Можно заранее приготовить все ингредиенты на профитроли и только перед гостями достать из морозилки.
Готовим кракелюр
- Смешиваем все ингредиенты до однородной массы.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_480,h_425/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0089-330x292.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_485,h_320/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0091-330x218.jpg)
Раскатываем между двумя гитарными листами до максимально тонкого состояния
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_479,h_581/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0092-264x320.jpg)
Желательно сразу наметить 7-ми сантиметровым диаметром (можно использовать даже стакан) окружности на кракелюре. Можно и после заморозки выдавить, но тогда нужно будет работать очень резво.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_475,h_357/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0098-330x248.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_476,h_635/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0099-240x320.jpg)
- Ставим в морозилку до полной заморозки, должно хватить пару часов.
Собираем профитроли, эклеры
- Ставим печь в режим поджарка сверху-снизу на 200С (ни в коем случае не на турбо режим).
- Выдавливаем из полусфер заварное тесто на силиконовый коврик на противне, кладём сверху кракелюр, расставляем в шахматном порядке и вносим в печки.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_490,h_368/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0101-330x248.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_490,h_368/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0102-330x248.jpg)
Опускаем температуру печки на 180С и печём 30 минут.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_496,h_373/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0103-330x248.jpg)
- Опускаем температуру печки на 160С и продолжаем печь ещё 20 минут, получается идеально.
Вынимаем из печки, даём остыть.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_503,h_378/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0105-330x248.jpg)
Срезаем крышечку у профитролей острым ножом, а лучше ножом-пилкой для хлеба и вынимаем ненужное тесто (если есть) из профитролей
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_502,h_377/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0106-330x248.jpg)
Вставляем насадку на пакет с кремом и красиво выдавливаем. Накрываем крышечкой и посыпаем сахарной пудрой. Получается идеально и страшно вкусно.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_508,h_382/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0107-330x248.jpg)
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_auto,q_glossy,ret_img,w_506,h_380/https://moitort.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_0111-330x248.jpg)
This Post Have no Responses