+
Share

Ванильный флан

  • No Comment

Песочное тесто и нежное наполнение французского классического десерта – ванильный флан.

Круглая открывающаяся формочка с диаметром 24см.

Ингредиенты на основание ванильного флана

80 г. (2/3 ст.) сахарной пудры

110 г. сливочного масла, не используйте маргарин в домашних рецептах

1/4 ч. л. ванильного экстракта

1 большое яйцо

190 г. (1 1/3 ст.) муки

30 г. (3 ст. л.) миндальной муки

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Ингредиенты на крем Патисиер для ванильного флана

500 мл. (2 ст.) молока

500 мл. (2 пачки) сливок 38%

270 г. (1 1/3 ст.) сахара

Стручок ванили или 2 ч. л. ванильной пасты

8 желтков больших яиц

70 г. (1/2 ст.) кукурузного крахмала

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовка теста к ванильному флану

  1. Складываем в чашу миксера с венчиком гитара масло и сахарную пудру.

2. Взбиваем до однородной массы. Добавляем ванильный экстракт и яйцо и продолжаем взбивать.

3. Добавляем муку и миндальную муку. Смешиваем только до получения однородной массы.

  1. Смазываем формочку растительным маслом, присыпаем мукой и лишнюю муку выбрасываем, переворачивая формочку.
  2. Немного расплющиваем тесто и кладём в холодильник на 5 минут
  3.  Достаём из холодильника и распределяем по формочке руками поднимая тесто до краёв формочки.  Возвращаем формочку в холодильник до окончания приготовления крем Патисиера.
  4. Разогреваем печку на 180С, режим турбо.

Готовим крем Патисиер

1. Выливаем молоко и сливки в сотейник и засыпаем сахаром. Вычищаем все семена из ванили и забрасываем в сотейник, сам стручок тоже забрасываем для обогащения вкуса. Помешивая массу, нагреваем до почти кипение на среднем огне.

2. Параллельно с нагреванием в сотейнике взбиваем в миксере желтки с крахмалом до однородной массы.

3. Когда молоко доходит до почти кипения, тонкой струйкой вливаем его в миксер, продолжая смешивать на небольшой скорости до объединения масс.

  1. Выкладываем полученную массу обратно в сотейник и продолжаем нагревать на низком огне непрерывно помешивая.

Ждём пока масса становиться более густой как на картинке внизу. Снимаем с огня.

Достаём формочку из холодильника и наполняем кремом Патисиер.

Переносим формочку в печку на 25 минут. Затем накрываем флан алюминиевой фольгой, уменьшаем температуру до 170С и выпекаем дополнительные 20 минут. Проверяем, что бы флан приобрёл золотистый окрас и серединка немного колыхалась при покачивании формочки.

  1. Достаём из печки и охлаждаем около часа.

Кладём в холодильник на 5 часов минимум. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития.

admin

Other posts by

This Post Have no Responses

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Facebook
Skip to content