Мягкий слой Венского бисквита покрывает разнообразие кремов: взбитый шоколадный ганаш, крем мокко, шоколадная глазурь. А в середине прячется прослойка засахаренного фундука или пралине. Оторваться невозможно, вкус просто обалденный.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 26 см.

Для этого торта понадобится

Венский бисквит 1 см толщиной

30 мл. (2 ст. л.) экспрессо или крепкого кофе

30 мл. (2 ст. л.) кофейного ликёра

Шоколадный ганаш

250 мл.(1 пачка) сливки 38%

250 г. горького шоколада

45 мл. (3 ст. л.) кофейного ликёра

Готовим крем мокко для мокко пралине торта 

80 мл. (1/3 ст.) экспрессо или крепкого кофе

30 г. (2 1/2 ст. л.) сахара

300 мл. сливки 38%

15 г. (1 ст. л.) сахара (дополнительно)

Пралине 

150 г. засахаренного ореха фундук (раскрошенного на маленькие кусочки) или настоящее пралине( у меня от Valrona)

Шоколадная глазурь для мокко пралине торта 

80 мл. (1/3 ст.) сливки 38%

160 г. горького шоколада

15 мл. (1 ст. л.) кофейного ликёра

За день до готовки торта, начинаем с шоколадного ганаша

1. Нагреваем на водяной бане сливки, почти до кипения, выливаем на шоколад и размешиваем.
2. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем ликёр, смешиваем и забрасываем в холодильник на ночь

В день сборки торта. Взбиваем ганаш

1. Достаём ганаш из холодильника. Кладём в миксер. В конечном итоге нужно получить мажущуюся нассу. Если он сильно затвердел, даём немного нагреться и для размягчения в миксере добавляем 2 ч. л. ликёра. Взбиваем до получения более светлого крема, чем цвет горького шоколада, не перевзбивать, а то получите масло.

Делаем крем мокко к мокко пралине торту

1. Варим в кастрюльке 30 г. сахара с кофе. Минут через 10-15 начинаем получать сироп.

2. Оставляем сироп охладиться. Взбиваем сливки с остатком сахара до небольшого сгущения.

3. Добавляем сироп и взбиваем до стоячего крема.

Собираем торт

1. Кладём Венский бисквит (1 см. высотой). Смачиваем его ликёром и кофе

2. Размазываем ганаш по поверхности бисквита.

3. Размазываем пралине или посыпаем засахаренным орехом фундук.

4. Сверху намазываем крем мокко.

5. Ставим в морозилку на 2 часа для затвердевания кремов.

Готовим шоколадную глазурь и покрываем её торт

1. Опять водяняю баня, опять сливки и шоколад.

2. Добавляем ликёр и смешиваем

3. Немного охлаждаем и вываливаем глазурь на торт. Украшаем

Хранить в холодильнике до использование (до 5 дней)

Приятного чаепития