Орехово-фундуковые слои меренга разделяемые шоколадным кремом и двумя различными шоколадными муссами, глазурь (естественно шоколадная) покрывающая торт и карамелизированный фундук, присыпанный с боков торта, завершают картину.

Торт Моцарт, представлять не нужно…, ну хотя бы кондитерам :-). Оказывается, от стандартного набора на этот торт, некоторые отходят в вообще нереальные дали, но мы остановимся на классике.

Торт не лёгкий, не на один день готовки, так, что готовим по праздникам.

Круглая формочка на 26 см с замком (раскрывающаяся).

 Составляющие торта Моцарт с меренгой и миндалём:

Меренг для торта Моцарт

4 белка больших яиц (L)

100 г. (1/2 ст.) сахар

100 г. (3/4 ст.) сахарной пудры

70 г. (3/4 ст.) фундука

70 г. (3/4 ст.) миндального ореха

Мусс из белого шоколада и мусс из горького шоколада для торта Моцарт

750 мл. сливки 38%

225 г. горького шоколада

225 г. белого шоколада

Шоколадный крем к торту Моцарт

100 г. горького шоколада

100 мл. (1/3 ст.) сливки 38%

50 г. сливочного масла

Шоколадная глазурь к торту Моцарт

150 г. горького шоколада

120 мл. (1/2 ст.) сливки 38%

150 г. (1,5 ст.) карамелизированный фундука

Ингредиенты будут размещены перед каждым слоем

Процесс пошёл, готовим меренг

Ингредиенты

Орехи превратились в… порошок.

1. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков

2. Методом складывания вмешиваем сахарную пудру (процеженную), миндальный орех и фундук в белок. Должна получится не жидкая масса.

3. Перекладываем белковую массу в кулинарный мешок.

4. Обрезаем кулинарный мешок, что бы диаметр отверстия был, где то приблизительно 1 см, не меньше. Больше дырка — меньше накручивать кругов будет :-).
5. Берём формочку ринг и обводим её контур на пергаментной бумаге, даже на 2-ух, всё-таки 2 слоя меренга делаем. Крутые пацаны и пацанки могут сделать как на картинке: вырезать круг 26 см. и заливать меренг прямо на силиконовый коврик.

6. Ставим в печку на 110С на 2 часа до состояния, когда меренг затвердеет.

Начинаем готовить шоколадные муссы

Ингредиенты

1. Делаем Бейн мари Разогреваем 400 мл. сливок, не доводить до кипения, добавляем горький шоколад (можно сразу разогреть 750 мл. сливок и вылить на каждый шоколад нужное количество сливок). Размешиваем.
2. Повторяем процесс с белым шоколадом и 350 мл. сливок.

3. Ставим в холодильник минимум на 4 часа (белый вообще на небольшое время можно поместить в морозилку, что бы немного затвердел). После холодильной барокамеры мы должны получить такие муссы, чтобы после короткого взбивания в миксере была не жидкая, но и не кусочками масса, т.е. хорошо мажущийся мусс.

Готовим шоколадный крем

Ингредиенты

1. Делаем Бейн мари. Запихиваем в Бейн мари все ингредиенты до полного растопления оных. Сначала сливки, потом шоколад, масло пойдёт, как по маслу.

Заканчиваем готовку шоколадных муссов и начинаем собирать торт

1. Если есть ринговая формочка, воспользуйтесь её, она повыше и легче снимать, если нет, всё уладится и так.
2. Кладём первый слой меренги в формочку и намазываем его шоколадным кремом (не муссом).

3. Таки, как и обещал, достаём с холодильно-морозильной-гидрогенной-нитробурильной камеры белый мусс и немного взбиваем в миксере, до муссообразной массы. Если он перемёрз в морозилке, достаньте и дайте ему немного размякнуть. Намазываем на крем шоколад.

4. Сверху кладём второй слой меренга.

5. Взбиваем в миксере мусс из горького шоколада и намазываем его на второй слой меренга. У меня не вышло, нужно было дать сливок, как в этом рецепте, а я пожадничал, получилась не взбиваемая масса (вкус это не меняет :-)).

6. А теперь в морозилочку на 24 часа.

Делаем глазурь и заканчиваем собирать торт

Ингредиенты

1. Опять Бейн мари, опять сливки, опять горький шоколад.
2. Достаём замёрзший торт и на него выливаем глазурь. Возвращаем на 10 минут в морозилку, что бы глазурь затвердела слегка.

3. Теперь приколы: поливаем кипятком тряпочку (не половую), берём какой то пуленепробиваемой перчаткой (что бы не было горячо) и смазываем снаружи борта формочки. Проводим несколько кругов и когда у нас рука уже покрылась волдырями от ожогов :-), проводим палеткой во внутренней части торта, что бы таки да отделить борта от торта.

4. Вынимаем формочку и на немного размякшие борта бросаем карамелизированный фундук.
5. Переносим на подставку для подачи и до принятия внутрь храним в морозилке (до недели).
6. Перед употреблением, достаём из морозилки и перекладываем в холодильник на 4 часа.

Приятного чаепития