Что такое торт «Три шоколада» все знают, берут белый, молочный и горький шоколад, добавляют в каждый по отдельности желатин, взгромождают один на другой и получается вкусно. А когда хотят очень вкусно, то между шоколадными слоями (из ганаша) кладут кольца меренга.
Я долго ждал удобного случая его сделать, так как на обычные именины его много, данная порция вырубает 20 человек наповал. Поэтому нарезается маленькими кусочками и все сыты.

Формочка круглая на 26 см

Составляющие:

Крем из горького шоколада (ганаш из горького шоколада)

150 г. горького шоколада
250 г. сливок 38%

Крем из молочного шоколада (ганаш из молочного шоколада)

150 г. молочного шоколада
200 г. сливок 38%

Крем из белого шоколада (ганаш из белого шоколада)

150 г. горького шоколада
250 г. сливки 38%

Меренг для торта Три шоколада продвинутого

6 белков от средних яиц (M)
150 г. (3/4 ст.) сахара
150 г. (1 ¼ ст.) сахарной пудры
100 г. (1 ст.) фундука, калённого и раздробленного

Украшение торта

4 ст. л. кокосовой стружки (я брал жаренную кокосовую стружку)
4 ст. л. карамелизированный фундук (дроблённый)

Готовим крема к торту Три шоколада, версия – продвинутая :-).

Заглянуть в ингредиенты можно и так

1. В Бейн мари разогреваем сливки почти до кипения. Добавляем горький шоколад и перемешиваем минуту. Переносим в отдельную посуду.

2. Повторяем тот же процесс с молочным шоколадом и белым шоколадом.

3. Получаем вот такую красоту

Остужаем до комнатной температуры и переносим в холодильник (естественно накрыв пищевой плёнкой) на ночь (можно до нескольких дней держать в холодильнике).

Готовим меренги.

Заглянуть в ингредиенты можно и так

1. Поджариваем фундук минут 5 на температуре 110С и размельчаем его в порошок при помощи… у кого что есть, миксер, кофедробилка или скалка.

.
2. Взбиваем белки до третьей стадии – мягкие пики (смотрим здесь), добавляем сахар постепенно и доводим до четвёртой стадии – твёрдых пиков.

3. Методом складывания вмешиваем сахарную пудру и раскрошённый фундук в белковую массу. Ставим нагреваться печку на 110С турбо.

4. Рисуем круг диаметром 26 см на пергаментной бумаге… трижды, так как меренга будет три. Перед выкладыванием меренга на бумагу, бумагу переворачиваем рисунком вниз.

5. Наполняем большой кулинарный мешок получившимся меренгом и выписываем круги на пергаментной бумаге в границам нарисованных нами заранее.

6. Ставим в печку на 2 часа до сухого состояния меренга и лёгкого отделения от бумаги.

Составляем торт Три шоколада

1. Достаём все крема из холодильника. По идее они должны были затвердеть (у меня не было времени — 3 торта к 2-ум Дням Рождения). Берём горький шоколад и взбиваем в миксере, пока его цвет не посветлеет и он станет более воздушный. Покрываем первый слой меренга

2. Кладём второй слой меренга. Взбиваем молочный шоколад и тоже размазываем по меренгу (кусочки меренгов остались не покрытыми на фотке).

3. Кладём последний меренг. Размазываем белый шоколад по меренгу

4. Украшаем полосками поджаренного кокоса и карамелизованного фундука. Берём дощечку закрываем часть торта, а на оставшийся промежуток высыпаем кокос. Затем смещаем дощечку на несколько сантиметров и посыпаем открывшийся участок фундуком и так можно до конца торта, можно остановится и перейти на другие ингредиенты украшения, что душа пожелает. Так как я нёс на работу и знал, что даже если я не украшу — сметут, то заморачивался меньше 🙂

5. Ставим в холодильник до употребления. Можно также поставить на несколько дней в морозилку, но тогда не забыть перенести в холодильник за 4 часа до гостей

Приятного аппетита всем гостям.