+
Mus chocolate and cheese
Share

Шоколадный мусс с творогом

  • No Comment

Получается офигенный шоколадный мусс с творогом.
Большое достоинство этого шоколадного мусса с творогом — возможность по дороге приготовления укушаться его ингредиентами.

Ринг или формочка круглая на 24-26см, смазать подсолнечным маслом.
Готовка не очень сложная, нужно помнить, что после приготовления, торт должен быть минимум 8 часов в холодильнике


Ингредиенты:

Нижний корж:

3 больших яйца, разделённых на белок и желток
3 ст. л. сахара
1 ст. л. подсолнечного масла (можно оливкового)
100 г. расплавленного горького шоколада
3 ст. л. муки

Сироп для основания:

3 ст. л. сахара
¾ ст. (180 г.) воды
1 ст. л. рома (неважно какого, а если нет, всегда подойдёт брендюх, на коньяк в торт совесть не позволит)

Мусс шоколадный и творог:

200 г. горького шоколада, поломанного на кусочки
50 г. сливочного масла
250 г. твороженной массы 9%-ой
3 больших яйца, разделённых на белок и желток
1 ч. л. рома
14 г. желатина (без вкусовых добавок)
½ ст. (120 г.) воды
½ ст. (95 г.) сахара

Добавка для серьёзных сладкоежек или когда толпа народа на один торт – 1 пачка сливок 38%

Украшаем

Можно красивыми купленными в спец магазине штучками, можно самим сделать скрученный шоколад.

Набор для туриста

1_ingridientM
Готовим нижний корж.

1. Взбиваем белки с сахаром до твёрдых пиков.

3_speed

4_belki result
2. Добавляем желтки и масло и смешиваем на средней скорости

5_zeltki and maslo

6_posle masla

3. Как разогревать шоколад на паровой бане.

7_chocolad

4. Добавляем шоколад и муку и размешиваем до однородного состояния.

8_chokolad in basic

9_muka with chocolad in basic
5. Выливаем в формочку

10_basic before
6. Ставим печку на 180С и вставляем в неё на 25 минут наше творение. Проверка на готовность таких оснований тортов – зубочистка деревянная. Протыкаем нижний корж до основания, а затем, мы наш мы новый мир построим…, о чём это я, а да, если зубочистка выходит влажная и с крошками, то ещё рановато вынимать, если зубочистка сухая, значит в самый раз.
7. Отделяем края нижнего коржа (предварительно смазанного маслом) от формочки.

11_basic after
8. Подрезаем нижний корж снизу палеткой и отделяем от основания формочки.

12_basic above
В ринге (формочке) подрезать легче, да иногда и не нужно подрезать, так как торт остаётся на основании до употребления.

Готовим сироп

1. Кладём в маленькую кастрюлю сахар и воду и доводим до кипения. Продолжаем варить ещё 8 минут.

13_sirop rom
2. Снимаем с огня, добавляем ром и смешиваем. Немного остужаем и выливаем на нижний корж, предварительно потыкав вилкой.

14_vilka

15_basic with sirop

Готовим шоколадный мусс с твороженной массой
1. Так как желатин требует времени на растворение, начнём с него.

2. Оставляем желатин и продолжаем с муссом. Как разогревать шоколад на паровой бане. Добавляем масло и перемешиваем.

19_chocolad and maslo
3. Переносим шоколад с маслом в миксер, добавляем твороженную массу, желтки, ром и смешиваем.

20_chocolad tvorog zeltki
4. Предположим 25 минут прошло и желатин готов. Вливаем в шоколадную массу и смешиваем

24_chokolad with zelatin
5. Взбиваем белки с сахаром, опять до состояния стояния.

25_zeltki s saxarom
6. Смешивания методом «складывания». Процесс займёт минут 5.

26_smeshivanie 1

27_smeshivanie 2

28_smeshivanie 3

29_smeshivanie 4
7. Теперь обещанная добавка для сладкоежек. Если торт рассчитан на обычное домашнее потребление, можно не увеличивать жирность этого торта, но когда 20 голодных ртов на один торт, то выбора нет. Взбиваем сливки тоже до густого состояния и тоже аккуратно вмешиваем.

30_razrovnjat
8. Выкладываем полученный мусс на нижний корж и в холодильник на часик, что обрадовались, что через часик покушаете. Ошибочка вышла, это только для того чтобы украсить вынимаем из холодильника, украшаем, а затем минимум на 8 часов опять в холодильник.

32_wnutri
Ну, теперь перекладываем на любое блюдо (мы же заблаговременно отодрали основание от формочки и теперь нет проблем его снова поднять). Хорошо сфотографировать в срезе не получилось – всё время отталкивали и говорили, что не до глупостей сейчас. Я их понимаю, торт ушёл на ура, чего и Вам желаю в приготовлении шоколадного муса с творогом.

Facebook