Торт Конкорд

Если Вам кто то сказал что по быстренькому сварганил торт Конкорд… для начала плюньте ему в лицо :-). Где то 3 часа это займёт, но игра стоит свеч. Торт Конкорд скрасит любой неудачный стол и оставит небывалый шлейф радости и праздника.
А также замечательный способ потренироваться в приготовлении меренгов. В этом торте используется 2 вида меренгов: классический французский и итальянский.

Формочка круглая 26см, хотя она не понадобится по обычному назначению.
Нужно иметь три противня для печки.
Требуется иметь в наличии следующие ингредиенты

Составляющие торта Конкорд:

Французский безе (меренг) с какао

9 белков от больших яиц (L)
1 ½ ст. (275 г.) сахара
3 1/3 ст. (400 г.) сахарной пудры (можно уменьшить до 300г, что бы был менее сладким)
2 ½ ст. л. (20 г.) порошка какао

Шоколадный крем

½ ст. (100 г.) сахара
3 ст. л. (45 мл.) воды
1 ст. л. кукурузного сиропа
7 желтков от больших яиц (L)
1/3 ст. (75 мл.) рома
180 г. сливочного масла (комнатной температуры)
¼ ст. (35 г.) порошка какао
1 ч. л. растворимого кофе
225 г. горького шоколада (растопленного)

Итальянский безе (меренг)

¾ ст. (160 г.) сахара
4 ст. л. (60 мл.) воды
3 белка от больших яиц (L)
1 ½ пачки (375 мл.) сливки 38%

Процесс пошёл, готовим французский безе (меренг) с какао для торта Конкорд

1. Читаем, как готовить французский безе (меренг) с какао . На основании именно этого торта описан французский безе (меренг) с какао. Получили

2. Теперь используем противень 26 см., что бы обрисовать окружность на пергаментной бумаге. Таких окружностей (пергаментных бумаг) должно быть три. Ставим печку на 110С (турбо).

3. Наполняем кулинарный пакет безе (меренгом), можно использовать какую-нибудь ёмкость для удобства во время перетаскивания из миксерной чаши в кулинарный пакет

4. Срезаем окончание пакета, где то что бы диаметр отверстия был 2.5-3 см. Так как нам нужно будет накручивать круги, чем больше отверстие, тем меньше кругов.

5. И в печку все три противня на 2 часа, пока безе (меренг) не подсохнут, станут плотными и легко отделяющиеся от пергаментной бумаги. В течении выпекания желательно один раз поменять все противни местами.

Готовим шоколадный крем

1. В кастрюле (желательно с толстым дном) доводим до кипения сахар с 3-мя ложками воды и кукурузным сиропом (желательно найти его в правильных-кондитерских магазинах). Доводим до температуры 120С. Для этого желательно приобрести термометр. Заходите на ebay и покупаете за 12 баксов лазерный термометр. Облегчает жизнь немеренно. Точность обалденная, проверял своим стандартным термометром. Не удивляйтесь, что при измерении лазерным термометром у Вас температура тела 32С, это на поверхности.

Тем, кто настаивает не покупать термометр, тоже есть выход. Капаете сироп, маленькие капельки в стакан с холодной водой и если они скатываются в прозрачные, мнущиеся руками шарики – мы в нужной температуре.
2. Пока греется сироп (минут семь) можно растопить шоколад. После растапливания оставляем в не холодном месте, что бы шоколад оставался жидким.

3. За минутки две до нужной температуры сиропа ставим взбиваться желтки, до получения плотной, светлой и набухшей консистенции (на высокой скорости)

4. Переводим миксер на среднюю скорость и когда сироп готов снимаем с огня. Вливаем тонкой струйкой ближе к бортику чаши миксера (что бы венчик на разбрызгал горячий сироп по квартире) в желтки.

5. Увеличиваем скорость до почти максимальной и через минуту добавляем ром. Когда ром смешался с массой, добавляем масло. Когда масло растворилось, уменьшаем скорость до средней и добавляем какао и кофе.

6. Добавляем в миксерную чашу методом «складывания» растворённый шоколад. Ооставляем в не холодном месте (чтоб не затвердел)

Итальянский меренг

1. Продолжаем смотреть в Как приготовить безе. Раздел Итальянский меренг. Доходим до конца объяснения.

2. Методом «складывания» вмешиваем итальянский меренг в шоколадный крем.

3. Взбиваем сливки в миксере на высокой скорости до твёрдых пиков.

4. Методом «складывания» вмешиваем взбитые сливки в шоколадный крем с итальянским меренгом.

Составляем торт

1. Прошло где то 2 часа пока мы тут воюем, а соответственно французский меренг подошёл к вытаскиванию из печки.

2. Даём полностью остынуть меренгу. Акуятненько отделяем его от бумаги и выкладываем первый корж на официальный поднос (там, где будет покоится торт).

3. Размазываем по нему треть шоколадного крема (если получился немного жидковатый крем, то придётся одеть ринг вокруг торта). Возвращаемся к этому пункту трижды.

4. Замазываем остатком стороны. Ставим в холодильник на минимум 3 часа, а лучше на ночь.
5. Если ставили ринг вокруг торта, то проведите горячей тряпочкой по внешней стороне ринга, что бы легче отходил торт.
6. Меренговые палочки ломаем руками длиной по 4-5см.