+
Share

Птифур (petit four) шоколад с лаймом

  • No Comment

Разрезав полученный торт на небольшие десертики (птифуры), Вы получите незабываемый вкус мороженного и десерта одновременно с нежнейшим кремом, шоколадом и послевкусием лайма.

Понадобиться квадратная форма 20см Х 20см.

Ингредиенты на основание

100 г. горького шоколада

140 г. (4 ст. л.) арахисовой пасты (сейчас куча фирм производит)

50 г. (2 ст. л.) мёда

80 г. (2 ст.) воздушного риса

60 г. (1/2 ст.) миндального ореха

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Ингредиенты на шоколадно-лаймовый мусс

6 яиц, разделённых на белки и желтки

200 г. горького шоколада

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. апельсинового ликёра (лучше всего конечно » Grand Marnier»)

140 г. (2/3 ст.) сахара

250 мл. (1 пачка) сливок 38%

1 ст. л. цедры лайма

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Ингредиенты на ганаш для птифура (petit four) шоколад с лаймом

100 г. горького шоколада

125 мл. (1/2 пачки) сливок 38%

2 ст. л. апельсинового ликёра

Дольки китайского апельсина или мандарина

Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Готовим основание для птифура (petit four) шоколад с лаймом

  1. Нагреваем в Бен Мари шоколад, затем добавляем мёд и арахисовую пасту до полного растворения.
  1. В мисочке смешиваем орехи с воздушным рисом и добавляем к шоколадной массе.
  1. Перекладываем полученную массу в формочку и ставим в морозилку.

Готовка шоколадный мусс

  1. Нагреваем в Бен Мари шоколад. Снимаем с огня и добавляем подсолнечное масло, ликёр и цедру лайма.
  1. В миксере на высокой скорости взбиваем желтки и постепенно добавляем ½ стакана сахара до получения светлой, пышной массы (может занять 5 минут).
  1. Методом складывания смешиваем яичную и шоколадную массы.

Взбиваем белки с оставшейся частью сахара до твёрдых пиков .

  1. Методом складывания добавляем взбитые белки к шоколадной массе.
  1. Достаём из морозилки основание и на него выкладываем полученный мусс. Возвращаем в морозилку минимум на 2 часа.

Готовим шоколадный крем (ганаш)

  1. Нагреваем шоколад на Бен Мари (можно и в микроволновке, но главное не перегреть). Продолжая нагревать, тонкой струйкой добавляем сливки до получения однородной массы.
  2. Тушим огонь и добавляем ликёр в слегка остывшую массу (алкоголь желательно не добавлять к горячие массы). Смешиваем до однородного состояния.
  1. Достаём основание с муссом из морозилки и заливаем ганашем сверху (естественно не горячим ганашем).
  1. Возвращаем в морозилку минимум на 8 часов.

Последний штрих

  1. Достаём из морозилки, разрезаем на 3 полоски шириной 5 см.
  2. Каждую полоску разрезаем на 10 частей шириной 2 см. Украшаем дольками мандарина в собственной сиропе (можно кусочками кумквата) и подаём к столу.

Приятного чаепития.

admin

Other posts by

This Post Have no Responses

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Facebook
Skip to content