+
Share

Пирог пьяная вишня

  • No Comment

DSC_0008
Если хочется напиться, а жена не даёт, ну каждый опять в меру своей распущенности, то выпить можно и более хитрым способом. Вишня в бренди – вот Ваш выход, правда, неизвестно выход или проход наверх… в лучший мир,… несомненно, кондитерский.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 24 см.

Ингредиенты для пирога пьяная вишня

Первая и самая важная часть пирога

400 г. вишни (мороженной), можно и малину
100 мл. бренди (патронов не жалеть, для самих себя делаем)

P1120833

Ингредиенты для бисквита

9 шт. яиц (М)
150 г. (чуть больше 1 ст.) муки
300 г. (1 2/3 ст.) сахара
230 г. муки (я пользуясь мукой с разрыхлителем, кто пользуется обычной мукой – добавляете 6 г разрыхлителя. Мешаете с мукой и просеиваете)
50 г. шоколада
90 г. сливочного масла

P1120818

Ингредиенты для крема

1 банка сгущённого молока (на самом деле очень зависит, какой величины бисквит сделаете*, может и 2 банки понадобится)
200 г. сливочного масла (по причинам, описанным выше, может и 300 г. понадобится)

P1120847

Шоколадная глазурь для пирога пьяная вишня

120 г. горького шоколада
120 г. сливочного масла

P1120863

Первым делом заливаем вишню бренди и ставим на ночь в холодильник настояться.

Готовим бисквит.

1. Этот бисквит очень напоминает Венский бисквит, но различия всё же есть. Взбиваем желтки с половиной сахара до белой пышной массы.

P1120819

P1120820
2. Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане

P1120822
3. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до твёрдых пиков

P1120821

P1100459
4. Добавляем к массе с желтками разогретый шоколад и размешиваем.

P1120824
5. Всыпаем половину муки в шоколадную массу и перемешиваем

P1120825
6. Добавляем половину белков и смешиваем методом складывания

P1120826
7. Разогреваем печку на 180С, режим турбо.
8. Добавляем оставшуюся муку и белки и аккуратно смешиваем.

P1120827

P1120828
9. Переносим полученную массу в формочку, предварительно смазанную подсолнечным маслом.

P1120829

P1120830
10. Ставим в печку и выпекаем 40 минут. Как всегда проверка боем, т.е. зубочисткой. Если выходит сухая, значит бисквит готов. Охлаждаем

P1120832
11. Срезаем ножом-пилочкой верхний сантиметр бисквита (можно по уровню ещё выше моего).

P1120835

P1120836
12. Аккуратно приподнимаем верхний слой.

P1120837

P1120839
13. Теперь берём ложечку в руки и возвращаемся к корням, когда мы все пахали землю…, то есть вынимаем всю внутреннюю часть бисквита, оставляя стенки до 1 см. толщиной и дно. Причём вытащенный чернозём, т.е. внутренняя часть бисквита нам понадобится, не выбрасывайте.

P1120840

P1120841

P1120844

P1120845
14. какой величины бисквит сделаете* — это именно то место в результате, которого Вы решаете, сколько Вам нужно крема. Если у Вас высота бисквита в 2 раза выше моего, то и крема надо в 2 раза больше.

Готовим крем.

1. Взбиваем масло в миксере до однородной массы и постепенно вливаем сгущённое молоко

P1120848

P1120849

P1120850
2. Процеживаем вишню так, что бы бренди стекло (можете выпить, если был хороший бренди, не пожалеете). Выкладываем на впитывающую бумагу, что бы было меньше жидкости.

P1120852

P1120853
3. Добавляем в масляную массу и аккуратно размешиваем спатулой.

P1120855
4. Добавляем вытащенную часть бисквита и тоже добавляем и перемешиваем. Количество добавляемого бисквита определит Вам сколько добавлять, что бы крем поместился в бисквите.

P1120856

P1120857

Собираем пирог пьяная вишня.

1. Выкладываем крем внутрь бисквита, что бы было не выше края (можно чуть больше, но чтоб не растекалось)

P1120859
2. Накрываем верхней частью бисквита

P1120860
3. И берёмся за приготовление глазури: на водяной бане нагреваем шоколад и масло.

P1120865

P1120866
4. Обливаем пирог сверху на бисквит и слизываем оставшуюся глазурь

P1120871

P1120872
5. Ну всё в холодильник, через 10 минут вынимаем и украшаем и обратно в холодильник на несколько часов.

DSC_0011

DSC_0005
Торт получается обалденный.
Есть вариант немного скосить время готовки, путём не готовки глазури, а перемещением четвёртой части крема на верх пирога (вместо глазури), но мне кажется, что если делать, то до конца.
Можно в крем добавить орехи, бренди заменить на виски и т.д.

Приятного чаепития

admin

Other posts by
Facebook
Skip to content