Сразу оговоримся – праздничный торт за один вечер не готовят. Поэтому устроимся поудобнее… нет не в кресле, на кухне и приступим. Мысль в голове только одна – игра, т.е. торт стоит свеч, т.е. счастливых улыбок и похвал от гостей.
Прекрасное сочетание мусса из халвы окружённого шоколадной глазурью сверху и ганашем снизу, украшенное богатым вкусом миндального бисквита «Джоконда» и шоколадного бисквита в основании.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 24 см (лучше, если есть ринг).

Для этого торта понадобится
1. Шоколадный бисквит 1 см толщиной
2. Бисквит Джоконда (joconde)
3. Ганаш
4. Мусс из халвы
5. Шоколадная глазурь

Бисквит Джоконда (составляющие на 3 противня, нам понадобится только один)

7 белков из средних яиц (M)
300 г. (1 ½ ст.) сахара
50 г. (1/3 ст.) муки
150 г. (1 ст.) миндальной муки
½ ч. л. корицы
½ ч. л. ванильного сахара

Шоколадный ганаш

300 мл.(1 пачка) сливки 38%
300 г. горького шоколада

Мусс из халвы

4 желтка из средних яиц (M)
10 г. сахарной пудры
10 г. крахмала
½ ч. л. ванильной эссенции
100 г. сливочного масла
3 ст. л. (40 мл.) бренди
300 мл. сливок 38%
150 г. халвы

Шоколадная глазурь для праздничного шоколадного торта с халвой

80 мл. (1/3 ст.) сливки 38%
80 г. горького шоколада
30 г. белого шоколада

I. Заранее готовим или уже имеем шоколадный бисквит. Как? Спроси меня и оно тебе отзовётся стоицей :-). Смотри тут

Отрезаем толщиной в 1 см.

II. Готовим бисквит Джоконда

1. Взбиваем белки на высокой скорости до состояния упругих пиков (3-я стадия). Добавляем сахар и доводим до 4-ой стадии – твёрдых пиков.

2. Методом складывания смешиваем белки с миндальной мукой, мукой, корицей и ванильным сахаром.

3. Переворачиваем формочку (24 см.) вверх ногами на пергаментную бумагу и обводим по периметру ручкой или карандашом. Так 3 раза (хотя на торт понадобится только один круг). Мы, эти оставшиеся меренги (бисквит Джоконда один из видов меренгов), с оставшимся ганашем, с удовольствием и без торта уплетаем.
4. Ставим печку на 180С, турбо режим. Наполняем кулинарный мешок бисквитом Джоконда (ещё не родившимся, т.е. не запечённым), переворачиваем на другую сторону наши круги и превращаемся в настоящих кондитеров. Даже мой малый с удовольствием занялся меренговыделением 🙂

5. Ставим все противни в печку на 20 минут. Проверкой может служить возможность приподнять меренг от пергаментной бумаги (смотрите не обожгитесь)

6. Выбираем самый красивый круг для торта, два оставшихся можно в морозилку до лучших времён.

III. Делаем ганаш

1. При помощи водяной бани – Бен Мари доводим сливки почти до кипения.
2. Всыпаем на минутку шоколад и перемешиваем.

3. Доводим до температуры квартиры и охлаждаем в холодильнике до использования.

IV. Начинаем готовить мусс из халвы для праздничного шоколадного торта с халвой

1. Взбиваем на средней скорости желтки с крахмалом и мукой и ванильной эссенцией до получения воздушной, светлой массы.

2. Добавляем масло до получения кремовой консистенции.

3. Добавляем бренди и продолжаем смешивать пока он полностью не смешается. Полученную массу оставляем ждать продолжение концерта.

V. Начинаем соединять торт

1. Достаём ганаш из холодильника и если он стал не мажущийся, оставляем его дойти до комнатной температуры, а затем взбиваем в миксер и до кремового состояния.
2. Достаём наш шоколадный бисквит 1 см толщиной и укладываем на дно формочки.

3. Смазываем мягким ганашем шоколадный бисквит и выравниваем его.

4. Сверху ганаша кладём миндальный бисквит или Джоконда. Да… взяли так и положили… скорее всего он будет больше и в формочку не войдёт (лучше пусть будет больше, чем меньше). Предположим Вы, как и я, сделали круг больше, теперь искусство обрезания, испокон веков передаваемое из поколения в поколение в Израиле…, Вам не поможет. Будем резать наотмашь, т.е. аккуратно.

VI. Возвращаемся к муссу из халвы

1. Взбиваем сливки до твёрдых пиков

2. Методом складывания смешиваем белковую и желтковую массы и халву (постепенно добавляем халву).

3. Выкладываем на бисквит Джоконда мусс из халвы и выравниваем. Ставим в морозилку минимум на 2 часа, а можно и до двух суток.

VII. Продолжаем и заканчиваем собирать торт. Глазурь.

1. Растапливаем (можно и в микроволновке) на водяной бане белый шоколад. Переносим в маленький кулинарный пакет. Срезаем маленький кончик… опять на тему обрезания…

2. Опять Бен мари, опять сливки и шоколад.

3. Достаём из морозилки торт и поливаем его горьким шоколадом со сливками.
4. Сразу, если белый шоколад получился жидкий, можно делать узоры на горьком шоколаде (пока он не застыл от замёрзшего основания). Если белый шоколад не особенно жидкий, то можно насажать красивые кнопочки

5. Опять прячем в морозилку до полного застывания глазури (в общем то не надолго, часика хватит).
6. Затем, дело, за малым, открываем формочку, перекладываем на красивый поднос и 4 часа размораживаем его в холодильнике.

Хранить долго не придётся 🙂 , хотя можно недельку в холодильнике или ещё дольше в морозилке.

Приятного чаепития