+
Share

Праздничный шоколадный торт с халвой

  • No Comment

Сразу оговоримся – праздничный торт за один вечер не готовят. Поэтому устроимся поудобнее… нет не в кресле, на кухне и приступим. Мысль в голове только одна – игра, т.е. торт стоит свеч, т.е. счастливых улыбок и похвал от гостей.
Прекрасное сочетание мусса из халвы окружённого шоколадной глазурью сверху и ганашем снизу, украшенное богатым вкусом миндального бисквита «Джоконда» и шоколадного бисквита в основании.

Круглая, раскрывающаяся формочки на 24 см (лучше, если есть ринг).

Для этого торта понадобится
1. Шоколадный бисквит 1 см толщиной
2. Бисквит Джоконда (joconde)
3. Ганаш
4. Мусс из халвы
5. Шоколадная глазурь

Бисквит Джоконда (составляющие на 3 противня, нам понадобится только один)

7 белков из средних яиц (M)
300 г. (1 ½ ст.) сахара
50 г. (1/3 ст.) муки
150 г. (1 ст.) миндальной муки
½ ч. л. корицы
½ ч. л. ванильного сахара

P1120188

Шоколадный ганаш

300 мл.(1 пачка) сливки 38%
300 г. горького шоколада

Мусс из халвы

4 желтка из средних яиц (M)
10 г. сахарной пудры
10 г. крахмала
½ ч. л. ванильной эссенции
100 г. сливочного масла
3 ст. л. (40 мл.) бренди
300 мл. сливок 38%
150 г. халвы

P1120205

Шоколадная глазурь для праздничного шоколадного торта с халвой

80 мл. (1/3 ст.) сливки 38%
80 г. горького шоколада
30 г. белого шоколада

P1120230

I. Заранее готовим или уже имеем шоколадный бисквит. Как? Спроси меня и оно тебе отзовётся стоицей :-). Смотри тут

P1120212

Отрезаем толщиной в 1 см.

II. Готовим бисквит Джоконда

1. Взбиваем белки на высокой скорости до состояния упругих пиков (3-я стадия). Добавляем сахар и доводим до 4-ой стадии – твёрдых пиков.

P1120189

P1120190
2. Методом складывания смешиваем белки с миндальной мукой, мукой, корицей и ванильным сахаром.

P1120191

P1120192

P1120194
3. Переворачиваем формочку (24 см.) вверх ногами на пергаментную бумагу и обводим по периметру ручкой или карандашом. Так 3 раза (хотя на торт понадобится только один круг). Мы, эти оставшиеся меренги (бисквит Джоконда один из видов меренгов), с оставшимся ганашем, с удовольствием и без торта уплетаем.
4. Ставим печку на 180С, турбо режим. Наполняем кулинарный мешок бисквитом Джоконда (ещё не родившимся, т.е. не запечённым), переворачиваем на другую сторону наши круги и превращаемся в настоящих кондитеров. Даже мой малый с удовольствием занялся меренговыделением 🙂

P1120195

P1120200
5. Ставим все противни в печку на 20 минут. Проверкой может служить возможность приподнять меренг от пергаментной бумаги (смотрите не обожгитесь)

P1120201
6. Выбираем самый красивый круг для торта, два оставшихся можно в морозилку до лучших времён.

III. Делаем ганаш

1. При помощи водяной бани – Бен Мари доводим сливки почти до кипения.
2. Всыпаем на минутку шоколад и перемешиваем.

P1120186
3. Доводим до температуры квартиры и охлаждаем в холодильнике до использования.

IV. Начинаем готовить мусс из халвы для праздничного шоколадного торта с халвой

1. Взбиваем на средней скорости желтки с крахмалом и мукой и ванильной эссенцией до получения воздушной, светлой массы.

P1120206

P1120207
2. Добавляем масло до получения кремовой консистенции.

P1120208

P1120209
3. Добавляем бренди и продолжаем смешивать пока он полностью не смешается. Полученную массу оставляем ждать продолжение концерта.

P1120211

V. Начинаем соединять торт

1. Достаём ганаш из холодильника и если он стал не мажущийся, оставляем его дойти до комнатной температуры, а затем взбиваем в миксер и до кремового состояния.
2. Достаём наш шоколадный бисквит 1 см толщиной и укладываем на дно формочки.

P1120214
3. Смазываем мягким ганашем шоколадный бисквит и выравниваем его.

P1120215
4. Сверху ганаша кладём миндальный бисквит или Джоконда. Да… взяли так и положили… скорее всего он будет больше и в формочку не войдёт (лучше пусть будет больше, чем меньше). Предположим Вы, как и я, сделали круг больше, теперь искусство обрезания, испокон веков передаваемое из поколения в поколение в Израиле…, Вам не поможет. Будем резать наотмашь, т.е. аккуратно.

P1120217

P1120219

VI. Возвращаемся к муссу из халвы

1. Взбиваем сливки до твёрдых пиков

P1120222
2. Методом складывания смешиваем белковую и желтковую массы и халву (постепенно добавляем халву).

P1120223

P1120224

P1120225
3. Выкладываем на бисквит Джоконда мусс из халвы и выравниваем. Ставим в морозилку минимум на 2 часа, а можно и до двух суток.

P1120227

P1120228

VII. Продолжаем и заканчиваем собирать торт. Глазурь.

1. Растапливаем (можно и в микроволновке) на водяной бане белый шоколад. Переносим в маленький кулинарный пакет. Срезаем маленький кончик… опять на тему обрезания…

P1120231
2. Опять Бен мари, опять сливки и шоколад.

P1120232
3. Достаём из морозилки торт и поливаем его горьким шоколадом со сливками.
4. Сразу, если белый шоколад получился жидкий, можно делать узоры на горьком шоколаде (пока он не застыл от замёрзшего основания). Если белый шоколад не особенно жидкий, то можно насажать красивые кнопочки

P1120235

5. Опять прячем в морозилку до полного застывания глазури (в общем то не надолго, часика хватит).
6. Затем, дело, за малым, открываем формочку, перекладываем на красивый поднос и 4 часа размораживаем его в холодильнике.

P1120260

P1120261
Хранить долго не придётся 🙂 , хотя можно недельку в холодильнике или ещё дольше в морозилке.

Приятного чаепития

Facebook