+
Share

Ванильный тарт с клубникой

  • No Comment

Кому нравиться торт Фрезье тот, несомненно, полюбит этот Ванильный тарт с клубникой.

Нужна формочка для мусса Бавария-ваниль на 22 см. (желательно силиконовая, чтобы легче освобождать). Формочка на 26 см. для основания тарта. Если есть 2-е формочки на 26см. будет проще, но не обязательно.

Для Бавария-ванильного крема понадобится

7 г. желатина + 90 мл. воды (согласно рецепту, написанному на коробочке с желатином), хотя обычно используется 1 к 5 отношение желатина к воде, то есть в нашем случае 7 г. желатина и 35 мл. воды
50 г. или 3 желтка
150 мл. (1/2 ст. + 2 ст. л.) молока
40 г. (3 ст. л.) сахара
1 ванильная палочка
150 мл. сливок 38%

Для ванильного жануаза

2 больших яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
65 г. (1/3 ст.) сахара
20 г. (2 ст. л.) кукурузной муки
20 г. (2 ст. л.) амилана или (картофельного крахмала)
20 г. сливочного масла

Клубничная прослойка

500 г. клубники
Цедра с 2-ух лимонов нарезанная в виде полосочек

Вишнёвый сироп

150 мл. воды
130 г. сахара

Для основания тарта понадобиться

110 г. (2/3 ст.) муки
60 г. миндальной муки или хорошо измельчённого миндаля
65 г. (1/3 ст.) сахара
65 г. (1/3 ст.) коричневого сахара – даммара
100 г. сливочного масла
Щепотка соли

Украшаем

Клубника

Начинаем готовить ванильный тарт с клубникой. Бавария-ванильный крем.

1. Замачиваем желатин в воде на 20 минут.


2. Кладём желтки и сахар в миксер и взбиваем до пышной массы.


3. Наливаем молоко в сотейник, вынимаем ванильные зёрна из стручка и вместе со стручком кладём в сотейник.


4. Доводим до кипения и тоненькой струйкой выливаем в чашу миксера с желтками и сахаром.


5. Переливаем обратно взбитую массу в сотейник и помешивая доводим до температуры 82-84С.
6. Нагреваем желатин в другом сотейнике до полного растворения и вливаем в молочно-ванильную массу.


7. Полученную массу процеживаем в мисочку и даём остыть до комнатной температуры.


8. Когда температуры ванильной массы доходит до 40С, выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем до кремового состояния.


9. Методом складывания смешиваем с ванильной массой, заполняем формочку на 22 см. и ставим в морозилку на 6-8 часов минимум

Готовим ванильный жануаз

1. Взбиваем яйца и ваниль на высокой скорости в миксере около 8 минут. Добавляем сахар и взбиваем ещё немного.


2. Методом складывания добавляем в полученную массу, амилан, кукурузную муку и масло.


3. Нагреваем печку на 170С, режим турбо.
4. Выкладываем яичную массу в 26 см. противень и ставим в печку на 15-20 минут, пока зубочистка не выходит сухой. Даём остыть и аккуратно вынимаем, если у нас нету второй формочки на 26см. для приготовления основания.

Готовим основание для тарта

1. Кладём в миксер муку, миндальную муку, оба вида сахара и соль. Медленно вливаем растопленное масло и венчиком гитара смешиваем до состояния теста.


2. Кладём тесто в формочку и ручками распределяем по формочке.


3. Кладём в холодильник на 4 часа.

Готовим вишнёвый сироп

1. Кладём сахар и воду в сотейник и доводим до кипения.


2. Ставим сотейник в сторону остывать до температуры тела. Добавляем вишнёвый ликёр и смешиваем.

Готовим клубничную прослойку

1. Смешиваем порезанную клубнику и кусочки цедры лимона. Кладём в холодильник до собирания тарта.

Собираем тарт

1. Нагреваем печку на 170С, режим турбо.
2. Ставим основание на 20 минут или до «хорошего порозовения» теста.


3. Вынимаем, остужаем, из формочки не освобождаем.
4. Посыпаем клубнично-лимоновой прослойкой


5. Кладём сверху по центру жануаз


6. Поливаем вишнёвым сиропом


7. Освобождаем крем Бавария из формочки и кладём на жануаз


8. Ставим в холодильник минимум на 3 часа, а затем украшаем сверху клубникой.

Приятного чаепития

Facebook